全港第一間茶餐廳係邊?

2018-11-13
 
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過往香港人飲茶,有唐茶、西茶之分。唐茶是飲茶點心,西茶則是紅茶咖啡;去飲西茶,就是去茶餐廳的意思。茶餐廳這種香港獨有的飲食文化,源自於香港殖民地時代。當時西式餐點傳到香港來,價格高昂,一般市民消費不起,價錢大眾化、食品中西合璧的茶餐廳便應運而生,並受到香港市民歡迎。你知道香港最早開設的茶餐廳是哪一間嗎?

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茶餐廳的前世今生

茶餐廳的前身是冰室。早年香港只有餐室提供西式食物,收費昂貴。第二次世界大戰後,港人受西式飲食風俗影響日甚,冰室開始提供廉價的仿西式食物。冰室當時主要提供咖啡、奶茶、紅豆冰、三文治、多士等小食,部分設有麵包工場,生產菠蘿包、蛋撻等。

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後來,隨着冰室提供的食品種類逐漸增加,開始結合西菜館和餐室的模式,演變成為今天的茶餐廳,提供簡易中國菜及歐美食物,較大規模的會供應晚飯小菜。

時至今日,茶餐廳已經是香港的餐飲主流,簡單飯菜搭配的「碟頭飯」、配料千變萬化的粉麵、用中式醬油烹調的「豉油西餐」、小炒小吃,其中菠蘿油、蛋撻(蛋塔)、西多士(法式吐司)、絲襪奶茶等食品,更已經成為香港的經典美食。

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典型的茶餐廳外部放有立地式餐牌,以作招來,並介紹當日的快餐或特餐。內部檯都會是4人方檯或者是6至8人的圓檯或長檯。也有2人檯。通常會在檯面上放上透明玻璃,玻璃下會有餐牌,為了便於清潔。

茶餐廳的食品價格通常比傳統餐廳便宜。茶餐廳裏的常餐、快餐和套餐會包括飲品,而清水或熱茶一般都是免費供應。不過,由於近年通貨膨脹,很多設在商業區的茶餐廳,在租金上升及工資提高的經營壓力下,食物的價格並不會比大集團的快餐店便宜。

香港最早的茶餐廳竟是它!

1946年開業的中環蘭香閣茶餐廳最早以茶餐廳名義經營,而1952年開業的蘭芳園可能是香港現存最古老的茶餐廳。

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蘭芳園1952年由林木河創辦,總店位於香港島中環結志街2號及4A-6號,早年以大牌檔形式經營,現時除設於大廈的舊店及新店兩間店舖外,位於街邊的檔口仍然保留,是香港僅餘的大牌檔之一。

蘭芳園首創港式飲料「鴛鴦」,以及用茶袋沖製、俗稱「絲襪奶茶」的港式濃滑奶茶。奶茶使用來自斯里蘭卡科倫坡的「季後茶葉」及馬來西亞的植脂奶沖製,口味香醇。

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除奶茶外,蘭芳園供應傳統茶餐廳食品如多士、三文治等,其他食品包括蔥油雞扒撈丁(撈出前一丁麵)、奶油豬仔包、豬扒包、番茄薯仔湯通粉等。每日吸引不少名人、中環上班族及海外旅客慕名光顧,其門外常見排隊等候的人龍。

另有一種說法稱,直至1960年,當時的衞生局才新設了茶餐廳牌照,它有別於冰室只可提供有限食物種類,茶餐廳牌照持有人可售賣更多樣的食物。位於香港仔東勝道的漁利泰茶餐廳申領了首個茶餐廳牌照,開了全港首家茶餐廳。

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(圖片來源:點新聞)

一九五九年開業的漁利泰茶餐廳,位於香港仔東勝道二十六號。經營了二十多年後,於一九八八年結業。其後又於一九九六年重開,經營燒臘快餐,最終於二零零七年底結業。

當時店內食客約六成是漁民,忌廉溝鮮奶是特別受歡迎的飲品,因其味道甜美,一日可賣出百多支鮮奶。

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知多點:茶餐廳窺見香港精神

很多人說,小小一間茶餐廳,不只可以喝出絲襪奶茶的幼滑,還可以看到香港人的精神面貌:從茶餐廳的中西食物,可見香港的多元文化;從一天的早、午餐、下午茶、晚餐及宵夜時段供應的不同食品,可見香港人的靈活變通;從茶餐廳特長的營業時間及快捷服務,也可以看到香港人的勤奮及高效率。

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