東京觀察/溫泉等於「慢」文化

2018-11-23
黃匯傑
資深傳媒人
 
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東京的生活節奏與香港一樣,都非常快。街上密密麻麻的人,走路匆匆忙忙,面無表情,地鐵中來回穿梭。但是,人們在溫泉旅館,走路卻是慢悠悠的,吃飯是慢吞吞的,泡溫泉是慢條斯理的。在溫泉裡,在星空下,用溫泉泡個腳,悠閑的和女伴聊聊天。用木勺子加熱水,緩緩的讓暖熱的溫泉水滋入腳底,那真是神仙的生活啊!

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說起日本的溫泉,肯定離不開傳說。日本人泡湯的歷史可以追溯到繩紋時代 ,在許多神話故事中出現了泡湯的情節,日本溫泉故事又絕對會和神明或者僧侶有關。衆所周知,草津溫泉是行基和尚在1193年發現的;北海道的定山溪溫泉是由美泉定山的修行和尚所發現等。此後,無論是皇家貴族、還是著名大將軍,或是文人騷客,都在溫泉勝地留下許多傳說。

就說溫泉,據説;日本人泡溫泉不單純是為了洗浴,而是將其發展成一種文化消費。東京北部的仙台市近郊有一個著名的「作並溫泉」,每逢周末或假日,日本人就成群結隊到那裡,一邊品嘗美酒,一邊享受陪浴女郎的殷勤侍奉。

日本人喜歡溫泉,是因爲溫泉種類不同,功效也各異。相比較溫泉療養治病的功效「泡湯」帶來的心靈減壓更是人們追求的境界。日本溫泉既有檜木修成的舒適的「內湯」,也有置身於大自然懷抱的「露天風呂」即戶外溫泉。一邊泡湯,一邊觀賞水光山色,享受自然的空氣,的確是人生一大享受。

大家如果來到日本泡溫泉,最好要瞭解日本人的泡湯流程,免得發生笑話。日本人穿和服和穿浴衣也是有講究的,據説,是受中國古文化影響形成的。切記,穿浴衣一定要左襟在上,如果穿反了則會被誤解為家中有喪事。據說,這種穿法是受中國儒家思想的影響,中國人認為「披發左衽」為蠻夷之邦,日本人承襲這種思想,穿浴衣或者和服一定要將衣領的方向在自己的右手邊。所以,切記,入鄉隨俗!

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溫泉外觀

日前,筆者在記者中心的安排下,來到福島縣郡山市熱海溫泉區的四季彩一カ溫泉旅館,日本昭和天皇也曾在此下榻過!走進這家外表不起眼的日式簡約風格溫泉,裏面幾乎每一處細節都別有洞天,一個轉折就是一處風景。展現在你眼前的是精湛技術的木雕天花板、高雅和紙援引光線的玄關,及以特殊技法用金銀箔完成的豬苗代湖山水畫作屏風、處處可見的花藝,都令人驚喜不已,同時,充份展現該店的細膩感。古老和風的旅館,卻又帶着現代的時尚感。

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天皇喜歡漫步的庭院

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溫泉内部的設計

據酒店取締役 若女將 小口正子 介紹;從2016年4月~2017年3月 來這裏住宿者人數約三萬人。外國來的宿泊者人數約二千人。這裏有67間客房,還有一間貴賓房「芙蓉」,也就是總統套房。當時,昭和天皇下榻的就是那貴賓房,除了和、洋兩種房間,還有寬敞的起屋室,正對着美麗的水月園。

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溫泉内部的設計

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筆者與酒店取締役 若女將 小口正子

水月園是和風庭園,面積足足有1500坪,除了種植四季花木景色,還特別從豬苗代湖下游的五百川引進清泉,幾隻水鴨優游其間,充滿愜意之情。據負責人說,昭和天皇下榻時,在庭園散步良久,是他最鍾愛的地方呢!四季彩一カ飯店精心設計的庭園,深得曾下榻的昭和天皇喜愛。

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溫泉内部的設計

日本溫泉旅館的料理也極為考究精緻,溫泉提供的料理一般都是地方食文化的展現,不過上菜過程緩慢,是一種耐性考驗,畢竟泡溫泉是一種「慢文化」,所以,慢慢等、慢慢吃,才是真正的享受生活。

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今天,為筆者做菜的是這家溫泉的総料理長齋藤 晴男。他介紹說;今天的午餐是弁當的形式,正值秋天,料理使用的都是時令的素材,希望能享受到秋天的美食。為了能讓筆者吃到本地的鯉魚,他今天提供的料理中有三品是鯉魚料理。

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他介紹道,開胃菜是會津的一種柿子。是一種味道偏澀的柿子,用酒腌制後去掉苦澀,挖去核伴入豆腐和芝麻,類似甜點一樣感覺,非常美味。主菜是金槍魚和鯉魚,鯉魚切薄片後用40度的溫水洗淨,用冰塊來冷卻收緊魚片,捲入蔬菜絲。黃色的調味汁是帶有一點辣椒的醋味增,像這樣蘸上醋味增再品嘗。金槍魚的蘸醬是醬油和芥末。

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接下來,總廚齋藤介紹的是燒烤料理,用竹簽串起來的是鴨肉,邊上可以看到魚子的是帶魚子的鯰魚,烤完以後用酒和水煮一整天,直到骨頭都軟了,最後用醬油和白糖調味。然後是烤基圍蝦,最前面的是鯉魚,用砂糖味增和酒,料酒腌製一個晚上。這種魚的骨頭非常多,吃起來很費事,要把骨頭在鯉魚烤好後都摘除了,這樣吃起來就不會被刺到。

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他説,現在是蘑菇的季節,所以準備了蒸蘑菇。難得筆者來到鄉下,本來想准備蒸雞蛋羹的,不過,秋天的蘑菇也是非常美味的。炸天婦羅有蝦和兩種蘑菇,平菇和栗子蘑稍微調味蘸上麵粉立刻入油炸成天婦羅。前面擺的是炸小青辣椒。主食是川俁地區的軍雞,混合米飯一起蒸的。濃厚的味增湯加入了豆腐和藕。

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筆者與溫泉的総料理長齋藤晴男

料理長繼續介紹到:日本料理的特徵會根據季節不同,選取不同的素材來製作。一開始就讓人可以感受到季節的變化。接着是前菜,然後是煮菜,煮菜就是把當季的魚做成魚糕或者烤製等等,配以鰹魚高湯,打開碗的瞬間就能聞到鰹魚的香味。這些都是日本料理的特徵。然後頭盤是生魚片,用的是當季的新鮮魚類。還有炸菜,雜煮,天婦羅,到了冬天還有小火鍋,涮肉和火鍋魚等等。這就是日本料理的基本流程,最後是米飯和味增湯。

日本的東北是季節變化最為鮮明的地區,春天,從冬眠中睡醒的植物一齊吐出新綠;夏天,大自然所有的生命與綠色大地息息相應;秋天,稻穗隨風飄曳,金黃燦爛,整個山巒被染成黃色或紅色,冬天,雪花翩翩飛舞在村莊上。讓你驚嘆大自然魅力,細細品嘗日本鄉土料理,然後在寬大的浴池裡接受溫泉的撫摸。你會發現在這裏完全與東京不同,這裏是另外的一個日本。 

 

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    黃匯傑  2018-11-19