素食自助餐卻又磅重收費?識夾餸都要「惜食」

2018-12-06
 
AAA

這年頭放題、自助餐多不勝數,甚至是一星期食到一餐也非難事,不過在這食欲橫流的香港竟然存在着「磅食」餐廳十幾年,而且是素食料理,或者香港人真的未必與浪費食物劃上等號?

03.JPG

這間位於上環的素食店,午、晚餐提供有十多款素菜的自助餐,但有別於「劃一收費任食」的自助餐概念,以「磅食」向顧客收費,即是所選食物份量愈重,價錢亦愈貴。按量收費客人反而會更珍惜食物,一來怕夾多自己吃不完,變相浪費金錢,二來因為「克克皆是錢」,大家盡量食清光,不會浪費食物,做個惜食達人。

051.jpg

香港的自助餐,食客為求「翻本」,往往傾向光顧有生蠔、長腳蟹、和牛等貴價食材的餐廳,故此不少餐廳都是「順應民意」定出豪華餐單。不過近年任食風氣盛行,連樸素行先的素食都開始任食,令此類走另類路線的磅食店更難經營。

「磅食在經營上實在辛苦,始終不是個個香港人都接受這個模式。」鄧店長解釋,當中最困難是新客的接受程度,餐廳經營十幾年來,客群多是熟客,位位食慣份量,食多食少自有分數。新客反而不知就裏,碟子大就會不自覺會夾多了餸菜,顯得貴了。至於有否遇過「離譜」新客,店長笑言:「無,其實客人不知收費方式都會問一問,而且知道這裏食素,都不會有太激烈反應。」

相關文章:

退休仁醫 父女檔出動「救食」

給食物多一次機會 大學生創業開超市專賣「過期貨」

鄧店長坦言,自己一餐吃多少克也不知道,對一般人而言100克餸菜更為抽象,所以為了初次接觸磅食的食客,店內放置了400克分量的食物模型,讓客人心裏有個譜,他亦指400克餸菜亦是正常香港成年人會飽的分量。

04.JPG
你知自己食幾多?

不做劃一價錢任食,鄧店長亦有解釋:「我們的原意不同,是不想有太多廚餘、太多人食淨食物。」不過,做自助餐很難避免有廚餘,這個難題,怎樣解決才好?「首先剩下來的餸菜,我們員工可以的話都會吃,當然菜汁或是放置幾小時怕引起衛生問題,最後無可避免要倒掉。」不過鄧店長強調,就算這樣做自助餐,廚餘也一定比出套餐來得少,一來避免了因迎合不到客人口味而材料預過多,二來配菜、飯、湯的食剩情況亦會相對減少。

減少浪費

在客人較少的時段,店方會減少可選擇菜式的數量和加餸的份量,那豈不是客人又少了選擇?「其實很多舊客都知,愈遲來選擇愈少。」鄧店長亦指幸好每日客人人數相對穩定,總分量基本可以控制;而且餐廳除了有素菜,亦有米飯供應,而且是任添不收費,餐廳亦鼓勵大家多吃飯,餸菜取適量自然不會太貴。所以不要以為大食就會蝕底,想飽腹不妨多吃兩碗飯。

01.JPG

除了十多款主菜,亦有前菜和糕點提供。

02.JPG

湯和白飯任食,唔怕唔飽。

除了上環,其實餐廳亦有姊妹店在香港大學內,同樣以「磅食」營運多年,頗受歡迎。作為社企之一,餐廳成立的主旨是推廣「惜食」文化、「粒粒皆辛苦」的道理,客人每夾一份就付一份。多年經營下得到的效果就是客人都是吃清光,一點都不浪費。而近香港素食流行,老闆亦希望增加不同類型的磅食或素食概念食店。

542354.JPG

延伸閱讀
  • 來自世界各地的攝影大師和愛好者們穿行在香港的街巷樓宇間,為普通遊客示範了無數展現香港「魔幻」一面的畫面,其實你用手機都能拍出大師級「穿越感」的打卡位。

    一如  2019-04-12