林文映：廚神的擂台

受中國烹飪協會、深圳市行膳餐飲研究院的邀請，筆者最近出席了「名廚面對面」活動，來自大灣區的各路高手，個個身懷絕技，煎、炒、燜、燉、煮，以餐桌為擂台，以色香味俱全的作品展示「十八般武藝」，招來滿堂喝彩。最令圍觀的眾人折服的是點心，「紫荊花開」造型栩栩如生，令人嘆為觀止，不僅是舌尖上的享受，也是視覺盛宴。

當日擺廚神擂台的地點，跨過羅湖橋就到。在羅湖區，每萬人擁有菜館數量超過100家，遠超全國平均水平。至於經營的菜式，真可謂南北匯聚，無問西東，亦是「港飲港食」之城。無怪乎自從今年初全面通關以來，僅羅湖口岸日均出入境旅客就逾十萬人次，帶動港人近期北上消費的熱潮。

(中國烹飪協會副會長、行膳餐飲研究院院長 黃平)

「廚神的擂台」組織者之一的黃平向筆者介紹，十二位名廚高手之中，有多位來自名店的行政總廚，包括行膳餐飲研究院、深圳香格里拉大酒店、戀慕爾食品管理有限公司、香港嚐悅高級私房菜，等等。

美食評審的評審也很星級，席中有許多熟悉的面孔，例如中山石岐乳鴿傳承人鄭耀榮，美食家及電視節目主持人梁文韜，周星馳《食神》原型、法國廚皇會名譽主席戴龍，央視大型紀錄片《舌尖上的中國》、《穿越海上絲綢之路》拍攝中為粵菜代言的莊臣，潮江春的東主蕭宏濤等。

(電影《食神》的原型戴龍師傅（左）。)

《食神》的原型戴龍師傅在電影《食神》中炮製的是表面平平無奇，其實金雕玉砌的「皇帝炒飯」。電影創作的一道道驚為天人的菜式，多年來仍是現實中飲食界的話題。

的確，盤點香港最具代表性的美食電影，總離不開周星馳在1996年開拍的《食神》。星爺當年找來香港兩大廚神戴龍和已故的陳東師傅為顧問，其中戴龍更因電影一炮而紅，繼而涉獵演藝界，參與拍攝《行運一條龍》、《喜劇之王》，在亞洲電視拍劇集。

不過戴師傅沒有忘記老本行。龍哥早在上世紀60年代已入行，從學徒做起，直至1992年登上金鐘港麗酒店，成為中菜部金悅庭的總廚。由於聲譽鵲起，捧場客星光熠熠，包潘迪生、劉嘉玲，已故的哥哥張國榮，星爺周星馳也是座上客。

當日與龍哥交談，覺得他依然生猛，寶刀未老。他現在上環開食肆，延續「食神」傳奇。筆者曾經與一眾食家前往幫襯，點了原隻龍蝦入饌，一上枱已是霸氣十足，不僅視覺震撼，且鮮氣逼人。另外叫的一款咕嚕肉，聽起來是平平無奇的家常菜，過人之處是該店炮製的醬汁，以濃稠紅潤的山楂汁入饌，少甜濃酸，令人胃口大口，味蕾盛放。

(筆者與坊間尊稱為「肥韜」的廚神韜哥合照。)

筆者與身型巨大、坊間尊稱為「肥韜」的韜哥夫婦，一同驅車往返深圳香港。一路談笑之間，發覺韜哥對元朗非常熟悉。他說眼前車水馬龍的街道，在以前都是農田。西洋菜是元朗的招牌，農夫當年還是點洋油燈下田，燈芯的牌子他還記得。

韜哥來自漁米之鄉的中山市，幼時隨父母遷至澳門及香港，對粵菜從小耳濡目染。父親做鹹魚海鮮生意，在魚欄長大的韜哥對各種魚類如數家珍，為日後在飲食界大展拳腳打下了扎實功底。

由於家境並不富裕，身為長子的韜哥讀到中學畢業就出來「闖蕩江湖」，白天在出入口公司跟班，晚上到灣仔榮華酒樓做學廚。他時常在酒樓借宿，天剛亮就起床開工，肯學肯捱，店舖的「世叔伯」頗為欣賞。

燈紅酒綠、客似雲來的大榮華酒樓，因為政府在新界收地，生意一落千丈，曾經停業4年。1998年，韜哥接手之後，以香港傳統的圍村菜做招徠，竟然突圍而出，在新界打響名堂，2002年獲TVB邀請拍攝飲食節目《日日有食神》，從此以「食神」形象街知巷聞。

(圖片由作者提供)

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