余健楚《上大夫堂》——飯焦二両建中氣

2019-03-11
余健楚
香港註冊中醫師
 
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作者提供圖片

五年前的一頓飯,憶想起「百姓日用而不知」之道是無所不在的。

博士畢業那年,在南京與同門師兄一起舉行謝師宴。一邊聽著黃煌老師訓話,一邊吃著南京小菜。眼看自己差不多吃飽了,最後又見端上一碟金黃色主食——飯焦。嗅起那種香濃的味道撲鼻而來,便伸手抓了一把飯焦,嚐了一口又一口,吃了一回又一回。那種咬下去的聲音清清脆脆,熱度也是恰到好處。很奇怪,不知不覺又餓了起來。

時光彷彿回到小時候用柴火煮飯的歲月。每天看著熊熊烈火在爐灶裡燃燒。「飯熟啦!要吃飯了!」媽媽叫嚷的聲音總是很洪亮,於是便乖乖的坐著。

那個歲月既沒有快餐店,也沒有米芝蓮的名單,可是天下最美的食物竟在家裡常常吃著。只是懵懂少年時還不懂得什麼叫做美味。直到今天,大夫依然覺得媽媽煮的飯是世界上最好吃的。
時代變了。電飯煲的出現,代替了柴火煮飯的方式。想要吃上一口從鐵鍋裡鏟出來的飯焦,已經很難了。就算在網上可以買到包裝型飯焦,但始終買不了農家柴火燒飯的風情,買不了媽媽照顧家裡的溫情,買不了「回也不改其樂」的心情。

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作者提供圖片

飯焦的別名也叫作鍋焦。《本草綱目拾遺》記載它的性味是味苦甘而性平。有補氣、健脾、止瀉的功效。清朝年代,《種福堂公選良方》有一張治療老人家的處方——玉露霜。以陳米鍋焦為君藥,配上炒白朮、炒薏苡仁、陳皮、蓮子、糯米、綠豆,以上炒熟後再研末服用。這是適合脾虛氣弱的證型。這時大夫想起了不丹和斯里蘭卡分別有兩位極為消瘦、納呆、少氣、倦怠的老人。

從基於事實判斷,世界人民需要中醫,攻克世界疑難雜病首重在中醫。

一碗米飯是生存的糧食,一糰飯焦是益脾的好藥。中國人的生活離不開中醫,中醫離不開生活,生活離不開文化,文化裡真實流淌著百姓日用而不知的大道。

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有報道說:焦黑的東西「或」會致癌。有些人不加思索便烙下恐懼,擔心飯焦讓健康不再明亮。從事實判斷,這是基於常常有專家搞搞新意思的醫學研究發表。若然焦黑的食物能和癌症拉上關係,大夫會說:也許連續十五年每天吃上五十斤再來切實地科學論證吧。

想減少患癌機率,大夫寧可請你先戒吃紅肉,或是學會愛。

香噴噴的煲仔飯,能留一份金黃色的飯焦嗎?它能為你補補氣!

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附錄:
《飯焦》(鍋巴)
性味:性平,味苦甘。
功效:補氣、健脾、止瀉。
適應症:消瘦、少氣、便溏、納呆等等。
注意事項:可單獨使用;可根據病情適當組方。所有處方須遵醫服用。

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文章只屬作者觀點,不代表本網立場。

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