卓惠媛:韓國炎夏養生法─食人蔘雞補一補

2018-07-05
卓惠媛 (Joyce)
韓國旅遊書作者
 
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一到夏天,人人都討論消暑方法,想立即有透心涼的感覺,把一口雪冰刨冰吃下去,立即見效;不過說真的,冰吃太多對身體也不是一件好事,夏日到韓國旅遊,不妨參考一下韓方「以熱制熱」的韓式滋補養生的方式,品嚐人蔘雞鍋,來一個韓式炎夏養生,可以滋補、養生之餘,也可以補充炎夏過度流失汗水而帶來的疲勞,是另類的消暑良方!

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炎夏之中,初伏、中伏、末伏(常稱三伏)是中國在農曆年中天氣最熱的時期,韓國人也主張在這些日子以食蔘雞湯進行適當的進補,所以特別在初伏、中伏、末伏及前後日子,人蔘雞鍋專門店人頭湧湧,老字號更必見人龍。我在旅居首爾時,在初伏當天與韓國姐姐一起到人蔘雞鍋專門店,排了45分鐘才能入座!及後因為到各地旅行和採訪,除了首爾外,品嚐過大邱、光州及濟州島等不同地區、別具特色的人蔘雞鍋,今天選了其中三間推介一下!


首爾米芝蓮推介餐廳

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位於三清洞景福宮附近的百年土種蔘雞湯(백년 토종 삼계탕),是當地其中一家老字號,在旅居首爾時,每逢寒冬、炎夏或小病之後,都會一訪點一客清湯人蔘雞鍋,其中一次特選一款蘇子人蔘雞,人蔘味甘,糯米軟綿香滑,加上一小杯自家釀製的人蔘酒,食過之後非常暖胃。

地址 :鐘路區北村路41종로구 북촌로 41


全羅南道光州得獎餐廳

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在光州無等山的證心寺附近,有一間老店名為母下山方(모하산방),其中黃漆黑芝麻(黑荏子)人蔘雞(황칠흑임자삼계탕)和白燉雞是這裡的招牌菜,每天只準備100 份人蔘雞湯奉客,售罄便即止。

人蔘雞用黃漆、黑芝麻等滋補韓方烹調,補上加補。

地址:光州市東區雲林洞457-1 광주시동구 운림동 457-1


大邱傳統韓方宮中藥膳

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大邱的藥令市享譽全國,以韓方製作的藥膳料理也不少,而在藥令市韓醫藥博物館旁的大樹家蔘雞湯藥令市本店 (큰나무집궁중약백숙 약령시분점),就是其中一家宮中藥膳蔘雞專門店,韓方乾鍋人蔘雞更是人氣食品,以不同韓方藥材、野芝麻和本地土雞烹調,土雞肉質鮮嫩,隨料理奉上以人蔘雞湯精華煮成的粥(混有白米和糯米),別具特色。

地址: 大邱中區南城路 25 대구 중구 남성로 25


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提提大家,點人蔘雞鍋時,通常都會附上一小杯人蔘酒,大部份都是店家的自家釀製,色香味均不一,如不勝酒力的朋友,可以倒進湯內,酒氣稍稍蒸發後,更添風味!人蔘雞鍋不是冬天的專利,這個夏天,不妨參考一下這一個韓方「以熱制熱」的韓式滋補養生的方式,補充元氣!

備註一: 2018年三伏日為7月17日(初伏)、7月27日(中伏)及8月16日(末伏)。

備註二:有需要請先諮詢家庭醫生意見,最緊要食得開心!

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作者: Joyce Cheuk 卓惠媛

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