黎倩蕾:將三把火變身養生下火好酒

2018-07-06
黎倩蕾
80後平凡OL
 
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荔枝大豐收,賤賣都無人要,其中一個原因,是不少人都擔心荔枝的「三把火」,加上之前媒體廣泛報導,指荔枝美味但要適可而止,有說甚至五粒為限,若真的以此為標準,就算$10一斤糯米糍平霸港九,小倆口子的家庭,買兩磅就分分鐘要食足一星期。

不過,我那慳家廚神老友,就説趁低吸納無有怕,說用荔枝為原材料的副產品多的是,除了荔枝醬,也可自家製荔枝酒,做法較浸梅酒更簡單,最快3個月有得飲,品酒之餘,仲可以食埋粒荔枝,非常划算。不說不知,新鮮荔枝一粒三把火,但古人就相信,以荔枝浸的酒,是以毒攻毒的下火之物,非常有益。

用平霸荔枝浸酒原來好簡單

今年荔枝賤賣無人要,但昔日荔枝卻是矜貴食材,唐朝時更是不可多得的貢品,為保存荔枝味道,就以浸酒方法保鮮,不只是滿足口腹之欲,也是民間傳統智慧,有益氣健脾、養血益肝之效。事實上,浸酒講求時令,像3、4月會浸梅酒,夏天有荔枝龍眼,冬天會浸補身的酒,像杞子、圓肉。

至於做法,廚神老友就話其實各施各法,最多人用的菜譜,是將冰糖、米酒、荔枝放入玻璃瓶內,浸三個月便大功告成。但她說浸酒好講個人口味,不同材料會有不同味道,酒可以用米酒、清酒,甚至本身已帶甜味的桂花陳;糖則除冰糖外,可用紅糖、黑糖等。就是去核與否,亦分兩派,去核派指核令酒變苦,不去核派指實驗證明其實無分別,那不如懶少少慳工夫。

講咁耐,㕑神又會點整?她說喜歡用帶甜的桂花陳做酒底,今年適逢荔枝大豐收,甜度足又夠大粒,買來浸酒,平過落糖,索性狂加走糖,且通常會加碼浸足半年以上。味道如何?她笑說要等開封先知效果,這正是浸酒的樂趣。講咗咁多,大家係咪躍躍欲試呢?

 
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    戴緻賢  2019-07-12