成渝的味道

2021-04-21
 
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要認識一個地方,最直接方式由吃入手,要認識四川成都,離不開中國八大菜系中的翹楚:川菜,有「一菜一格、百菜百味」的美譽。
為何川菜會有那麼豐富的味道?又以麻辣鮮香為特色?
川菜以取材廣泛、調味多變、菜式多樣、口味清鮮、醇濃並重為特點。川菜起源於春秋戰國時的蜀國,在兩宋時期形成獨立菜系,到明清時期辣椒的傳入,近代川菜形成了「清鮮醇濃,麻辣辛香」的特點。
川菜分為蓉派川菜和渝派川菜等派系,分屬上河幫和下河幫,以碼頭文化為主的重慶,菜品更粗放、大氣,創新大膽,對調料的使用較為極端。
至於成都在詮釋「官府菜」要求精細,口味豐富平和。

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「一方山水養育一方人」,不同的派系的川菜反映出「婉約」及「豪放」,有人形容反映成都人的溫和,以及重慶人的耿直性格。人如此,城市亦是如此。成都作為四川菜餚集大成者,已經被聯合國教科文組織授予「世界美食之都」的榮譽稱號,全世界只有八個城市獲此殊榮。成都更有川菜博物館推廣川菜文化。

成都同重慶携手推廣川菜的味道之外,兩個城市在未來中國西部發展、全國經濟發展的分工上已經密不可分,成為「成渝城市群」中的龍頭城市,成渝城市群涵蓋左以成都為中心的15個市,以及重慶27個區縣,總面積為18.5萬平方公里,是西部大開發的重要平台,國家未來遠景規劃目標提到,推進成渝地區雙城經濟圈發展,打造成重要的經濟中心、科技創新中心及高質素生活宜居之地。
成渝地區已經同京津冀、長三角、珠三角城市群可謂並駕齊驅。
 

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