【職專新勢力】 IVE生「升級再造」本地漁獲 研製咖哩魷魚罐頭

由IVE食品科技及安全高級文憑畢業生研發的咖哩魷魚罐頭，採用本地的魷魚乾，經過浸泡、專業處理及烹調後，轉化成方便運送、保質期長、包裝精美的罐頭食品。

雞蛋仔、煎釀三寶、腸粉燒賣…….香港街頭小食文化深入民心，自香港開埠以來，就出現琳瑯滿目的小食攤檔。不過隨著時代變遷，不少街頭小食迎來嶄新的轉變。筆者得悉，有香港專業教育學院（IVE）健康及生命科學學科學生，運用食品科技專業，「升級再造」本地漁獲製成咖哩魷魚罐頭，以可持續方式推廣及傳承街頭小食文化。

咖哩魷魚罐頭由（左起）IVE食品科技及安全高級文憑畢業生何梓瀅、丁靜儀、郭嘉鳳及周雪合作研發。

由IVE食品科技及安全高級文憑畢業生何梓瀅（Fiona）、丁靜儀（Amber）、郭嘉鳳及周雪合作研發的咖哩魷魚罐頭，採用本地的魷魚乾，經過浸泡、專業處理及烹調後，轉化成方便運送、包裝精美的罐頭食品。Amber分享：「在構思咖哩魷魚罐頭前，團隊曾想過製作椒鹽魷魚、魷魚乾等小食，不過考慮過老師的建議、味道及罐頭食物的保鮮程度下，決定製作辛辣惹味的咖哩魷魚。」她續指，咖哩魷魚是一道香港獨有的美食，團隊曾多次反覆改良咖哩魷魚食譜，嘗試加入砂糖及黃薑粉，調配食品的辣度及色澤，希望罐頭可以保留街頭小食的風味，同時迎合大眾口味。

Amber指，咖哩魷魚是一道香港獨有的美食，團隊曾多次反覆改良咖哩魷魚食譜，嘗試加入砂糖及黃薑粉，調配食品的辣度及色澤，希望罐頭可以保留街頭小食的風味，同時迎合大眾口味。

除調配味道外，確保罐頭食品安全無菌，符合食用安全標準，亦是研發罐頭產品的一大挑戰。Fiona指，要防止食品變壞，需要抑制食物內的微生物生長，團隊採用了酸度調節的方法將罐頭咖哩魷魚的酸鹼值維持在4.5度，確保食物安全無菌。另外，團隊亦活用食品加工的專業知識，將罐頭內的醬汁調配得較為濃稠，讓客人加熱後仍可品嚐到原汁原味的咖哩魷魚。透過參與研發罐頭食品，亦讓Fiona進一步掌握到食物包裝學及食品加工的知識。她說：「在每罐罐頭的背後，原來都是包含了食物科學及食品化驗的專業知識，透過今次的項目亦令我認識到更多食品科技的實際應用。」

負責指導項目的IVE（柴灣）健康及生命科學系署理講師李佩盈表示，透過項目希望讓同學掌握食品科技及安全的應用，同時希望藉此傳承並推廣香港的街頭小食文化。她續指，項目將與香港知專設計學院（HKDI）合作，邀請學生為罐頭設計產品包裝，未來將研究將產品推出市場。

 

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