史上最全香港茶餐廳「暗語」 你識幾多個?

2018-11-14
 
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茶餐廳介於「西餐」和「中餐」之間,提供半中半西的食物,既能餵飽普通市民,亦可討得上層人歡心。從某種程度上說,茶餐廳文化和香港氣質是一脈相承的。即便是茶餐廳夥計和熟客們使用的「暗語」,效率至上,又不乏嬉笑怒罵的快意與鮮活人生,都可視作是香港獨有的文化符號。例如菜單上出現「汪阿姐」,即代表有顧客點了熱咖啡。幾乎所有的港人都不會忘記,汪明荃在舞台中央巨大咖啡杯中唱這首歌的火辣造型。

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「例牌」、「半賣」、「加底」、「打爛」是餐飲業(舊稱飲食業)的術語,頭三個涉及所出售食物的分量,最後一個是一款傳統炒粉麵飯。

例牌

一般食肆以「例牌」的分量(8兩6,約4人分量)為基數,然後依次分「大例」(例牌的1.5倍)、「二例/中碗」(例牌的2倍)、「三例/大碗」(例牌的3倍),價錢則按比例計算。對於這種分量的規格,業界並無共識,即各自有一套標準,當然如在餐牌上註明則爭議可免。為避免相關爭拗,除「例牌」外,近年已不多食肆起用這些所謂「混淆詞」了。

半賣

「半賣」的分量約「例牌」的份半,但價錢比按比例計算為少。

加底

「底」指飯的分量,「加底」指的是對一些飯類加「飯」卻沒加「餚」(配料),而大部分食肆都不會對此「要求」徵收附加費。但如果要「炒底」,就是將碟頭飯底由白飯轉為炒飯,就需要另外收費。

若不想做「大嘥鬼」,不妨與茶餐廳夥計說聲「扣底」,就可以少飯;若連餸也吃不了太多,就可叫「雙扣」,實行少餸少飯。

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打爛

「打爛」就是指「炒飯」,同時亦專指「揚州炒飯」。其出處簡單不過:炒飯有雞蛋,炒前先打蛋。「打破蛋殼」就是「打爛」,「打爛」這個「炒飯」前的規矩動作就成了「炒飯」的代詞。

兜亂

還有個經常會聽到的詞,叫「兜亂」,就是在碟頭飯上碟先將餸和底混合。

以上術語算是「入門級」,在茶餐廳食飯,如果聽到「一個靚仔,兩個靚女,加個敗家仔 」,又有甚麼特別意思呢?

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肥妹

熱朱古力。見到肥妹二字大家可能聯想到豬腩肉等肉類,但其實他是代表熱朱古力!因為熱朱古力高熱量,飲得多會導致肥胖,所以茶餐廳伙記就將之稱為「肥妹」。至於點解唔係「肥仔」,就無人得知了。

敗家仔/女

阿華田/好立克。在餐飲業的行頭裡,把食品送往客人桌上的行為如同售賣東西,所以會叫「賣嘢」。如茶客叫「阿華田(Ovaltine)」,對廳面來說就是「賣田」,而「敗家仔」(敗家子)的典型行為就是「出賣祖先田地」,因而有「敗家仔」作為「阿華田」的代稱。飲品中,「阿華田」和「好立克(Horlick)」的受歡迎程度可謂不相伯仲,有人就用「敗家女」作為「好立克」的代稱了。

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打壞

杏仁霜。「打壞」原指人身體孱弱;後也指因經常被人毆打,傷害累積起來成了所謂「暗傷」。通過以下演變過程:打壞→暗傷→杏霜(諧音)→杏仁霜,「打壞」就成為「杏仁霜」的代稱了。

說到「打壞」,此詞通常與「後生」二字連用。「打壞後生」,亦作「壞鬼後生」,形容身體奇差的年輕人,多因生活糜爛所致。

和尚跳海

滾水蛋。亦稱「和尚跳海」,是一種傳統的茶餐廳飲品,在新式的茶餐廳已經比較少見。製作方法是將一顆雞蛋打入滾水中,加入白糖攪拌,倒進水中的蛋就像一個光頭和尚跳進海中,因此滾水蛋就被人稱為「和尚跳海」。

黃貝嶺

熱鮮奶。早期深圳的「黃貝嶺」有「二奶」村3的外號,它之可以在改革開放後成為首個香港人的「二奶聚居地」是因為其「優越」的地理位置--「中港司機」從文錦渡來回深港的一個「便捷點」。通過以下演變過程:黃貝嶺→二奶村→二奶→熱奶(諧音)→熱鮮奶,「黃貝嶺」就成為「熱鮮奶」的代稱了。

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夏蕙姨

西多士。因為食西多士要淋糖漿,亦即糖膠,簡稱要「淋膠」,而原來夏蕙姨曾與粵語片演員「林蛟」拍拖,所以「夏蕙姨」就代表西多士。

制水

乾炒牛河。乾炒牛河的簡稱為「乾河」,由於河乾了便沒有水,那自然要「制水」了。

老舉皇后

貴妃雞。「老舉」為以前廣東人對女性娼妓的稱呼,廣東話俗稱「雞」,所以雞皇后就可以聯想為貴妃雞了。

印度老舉

叉雞。「老舉」同上為雞,而「印度」則沿用了以前廣東話對印度人的稱呼「阿差」,雖然可能帶有一點歧視意味,但亦被伙記用作叉雞代名詞。

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知多點:其他常見「暗語」

● 飲品

29 = 熱鮮奶(2同「熱」,9同「奶」)

206 = 熱檸樂(2同上,0同「檸」,6同「可樂」)

306 = 檸檬可樂加姜

0T = 熱檸檬茶(T同「Tea」即茶)

C0T = 凍檸檬茶(C同「cold」即凍)

C07 = 凍檸檬七喜(7同「七喜」)

冬T = 凍奶茶

奶T = 奶茶

凍T/涼茶:凍奶茶

乃T:奶茶

孖T:兩杯奶茶

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齋啡/非:咖啡不加糖不加奶

非/冬非 = 熱咖啡/凍咖啡

央/冬央 = 熱鴛鴦/凍鴛鴦

田/冬田 = 熱阿華田/凍阿華田

力/冬力 = 熱好立克/凍好立克

啡/茶走 = 不加糖奶轉煉奶

少甜/田 = 不要太多糖

走糖/田 = 不要加糖

走冰/雪 = 凍飲不加冰

爆雪/冰 = 加冰

雪櫃:瓶裝可樂

甩色:檸檬水

爆轆:凍檸檬水

爆檸:凍檸檬茶

女人:藍妹啤酒

大妹:大瓶藍妹啤酒

大青:大瓶青島啤酒

大力:大瓶喜力啤酒

飛沙走奶:大多指齋啡,沙乃砂糖同音,奶是煉奶或牛奶,走糖走奶就是齋啡。

註:飲品名稱後加「走」(如「茶走」、「啡走」、「華田走」),表示飲品用「煉奶」代替糖

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● 食品

例水:例湯

凈水:不要湯料

烘底 = 烤過的吐司

飛邊:去麵包皮

走色:不要醬油或肉汁

加色:加肉汁或醬油

黑汁:黑胡椒汁

白汁:忌廉蘑菇汁

走青 : 不要蔥和香菜

炸麵/油炸鬼:油條

生春:太陽蛋

孖春:雙雞蛋

熟春:全熟雞蛋

反春:三文治用的雞蛋

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隊Q住:火腿雞蛋三明治

未嘔住:鹹牛肉三明治

就黎嘔;芝士火腿三明治

宜家嘔;蕃茄三明治

攬住:雞蛋三明治

羅友:菠蘿油

燒衣:乾燒伊麵

食丁 :出前一丁

鬼佬肉:咕嚕肉

包公:鮑魚公仔麵

黑面:同「包公」

蛋河:魚蛋河粉

南面:牛腩面

牛什:牛什河粉

腿通:火腿湯通粉

牛意:牛肉湯意粉

細蓉:1個1両重的麵餅+4顆餛飩

中蓉:1.5個麵餅配+6顆餛飩

大蓉:2個麵餅配+8顆餛飩

註:雲吞麵俗稱為「蓉」,從「芙蓉面」衍生。「芙蓉」形容外貌美麗的女子,故可比喻作靚麵。

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