【訪問品水師‧1】三萬蚊到德國考牌 「我不飲香港自來水」

2019-07-05
 
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「品酒」聽得多,「品水」你又可曾聽過?近年新興的專業資格「品水師」,主要以味覺分辨多種水的礦物成分、為不同美食揀選相配的飲用水,據聞現時全世界持此資格者不足200人,而本港就有一名二十出頭的年輕人是其中之一。廚藝學院出身的黃浩維(Andy),用約3萬港元在德國修讀品水師課程,考獲由「國際品水師協會」頒發的資歷。究竟品水有幾多步驟?成為品水師要有甚麼條件?考獲資格又有哪些出路?

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品水前先睇水 「水有水味」不是亂講

原來品水是用上透明玻璃酒杯,Andy搖一搖杯身,「首先你要『睇一睇水』,有時你會見到有些沉澱物飄浮,如果存放得不好,會有些異味,可能曬得太久了。」還有一個細節要留意,「飲之前我會習慣將口水吞一吞,因為口水都是水,會影響味道。」

之後就是專心細味的過程,「飲的時候盡量將水(在口腔)停留較久,舌頭、牙齒周圍盡量停留多一些,因為口腔不同的地方,會飲到不同礦物質的味道口感。」

我們對水的印象一向是無色無味,其實不然,因為只要內裡含有礦物質,「嗒真啲」自會試出味道分別。「Calcium (鈣)有一個dry的口感,類似紅酒丹寧好重的感覺,如果一支水的鈣好高,你會感覺到你牙齒牙肉會好嚡好乾。Magnesium(鎂)就是有少少bitterness,即是苦、澀的感覺。」

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學習品水時的照片(受訪者提供)

連過7關考試 挑戰膀胱極限

自小對餐飲廚藝有濃厚興趣的Andy,在中學文憑試後即入讀國際廚藝學院(ICI)/中華廚藝學院(CCI)廚藝高級文憑,除了學習到中西廚藝技巧,亦接觸到餐飲管理、廚藝科學、食物配搭等專門知識。兩年前畢業後到英國繼續進修,為進一步豐富履歷,到德國考取品水師資格。

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Andy說,兩個星期長達100小時的課程,涵蓋品水的禮儀、用杯、世界各地的水源、礦物質成分及相關的法律知識。最後還要通過7個考試,包括筆試和飲水測試,「要比較、排序不同鹹甜程度,又或者sparkling(氣)強度。去到最後最難的,是一個blind testing(盲測),會提供六款水的標籤,你要配對不同的水和標籤。」他笑言當時飲到頻頻如廁,「當你一支又試多幾啖,另一支又試,就陸續愈飲愈多,不停去廁所,我記得男廁都有排隊囉!」他說該課程每年才舉辦一次,全班18人,來自世界各地,包括澳門、台灣、印度,歐洲多國,「通常好早額滿,是先到先得,有些同學早幾年、兩年已經報名。」

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Andy 自言已飲過逾百款不同的水(受訪者提供)

不飲東江水 改訂法國礦泉水 

究竟甚麼原因驅使他去考品水師?「我們進食時會飲水,日常生活會飲水,好多時會接觸到水,但卻無人去研究,水是甚麼東西。」由細聽到大,日飲八杯水才健康,Andy 不敢苟同,「我覺得『量』真的不是重點,是要飲對的水,因為好多時你每日不停地飲蒸餾水, 其實反而洗走體內比較好的礦物質。」

Andy 自言已飲過逾百款不同的水,「香港市面上買到的,我都試得七七八八。」現時全家日常飲用的,是專門訂購、來自法國的礦泉水,「來自峽谷地底,深層的水,它的礦物質含量好豐富。」香港的自來水不堪入口?「你可以想像到,那些(自來)水在水廠出來後,經過的水喉不知道多久才清洗一次,水源本身又不是特別乾淨,所以我自己盡量避免!飲用一些品質較高的水。哈哈!」

本港院校考慮引入品水課程

國際廚藝學院/中華廚藝學院/酒店及旅遊學院高級教導員(餐飲)沈銳振,鼓勵學生多報考不同的專業資格,畢業後有多元出路,例如職業訓練局已經新開辦了葡萄酒及飲品商業管理高級文憑,為學生提供茶、葡萄酒、調酒及咖啡的專業知識和技能培訓。至於品水課程,在香港而言比較嶄新,學校會作檢視,將來考慮引入。

 

 

 
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