余健楚《上大夫堂》一片蘿蔔一片心

2019-11-18
余健楚
香港註冊中醫師
 
AAA

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蘿蔔糕可以說是家傳戶曉,愛食的人為之眾多,也是非常受歡迎的廣東點心之一。
每到酒樓,時常叫上一碟蘿蔔糕,只不過如今在酒樓不一定能食上一口有濃郁蘿蔔味的蘿蔔糕,但是有心製作蘿蔔糕的人還是有的,這令人百食不厭。
有心與沒有心之間只差了兩個字——愛心。
母親有時會親手做上一大盤蘿蔔糕,把切好的白蘿蔔絲、切碎的臘腸、曬乾的蝦米和粘米粉為主要材料一起蒸,做兒子的有時多次出入廚房,為了瞄看爐上的蘿蔔糕有否蒸熟,等待熱騰騰的咬上一口,滿足嘴饞的慾望。
蘿蔔糕的關鍵材料是白蘿蔔,由於四季栽種的白蘿蔔有不同,製作出來的蘿蔔糕會有差異,冬季比起其他季節必然要好一些。
有師兄問:「一年四季都可以買到白蘿蔔,為甚麼冬天出土的白蘿蔔最好?真的不一樣嗎?」
大夫說:「不同季節的食材存有不同的精華和不同季節的自然之氣,每一種食材除了成分之外,本身就存有一種氣。人有精氣神,食材也有精和氣。此外,春天食花,夏天食葉,秋天食果,冬天食根。」

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此刻正是冬天之時,順應大自然賦予我們的食材而從中選擇以根莖類為主。冬天出土的白蘿蔔是時令蔬菜又屬於根莖類,吻合了冬天養生之用。
民間俗話說:「冬吃蘿蔔夏吃姜,不勞醫生開藥方。」中醫認為,白蘿蔔性味辛、甘,涼,具有消食開胃、清熱解毒、順氣化痰的功效。李時珍曾經這樣盛讚白蘿蔔為「蔬中之最有利益者」,且「可生可熟,可菹可醬,可豉可醋,可飯」。大夫喜歡嘗試新鮮事物,生食白蘿蔔雖有升氣之用,但沉甸甸的白蘿蔔有辛辣味,非人人愛之。熟食白蘿蔔則有降氣之用,無論涼拌或炒煮或煲湯的過程中經已消除了辛辣味,老少咸宜。大夫偏愛食醋製白蘿蔔,酸脆可口,化解胃中之濁氣可謂食療中之首選。
學佛的師兄問:「楚大夫,聽說服中藥不能食白蘿蔔,有破氣之弊嗎?」答曰:「熟白蘿蔔雖可降氣,但未具有折損補益之藥之能力。它的種子叫萊菔子,臨床多炒之而用於降氣除脹。實驗派大師張錫純在《醫學衷中參西錄》中指出萊菔子乃化氣之品,非破氣之品。因而我們無須顧慮有此衝突。」
純淨的白蘿蔔能夠淨化我們的身體,純淨的一念即能照見五蘊皆空。

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附錄:

《糖醋白蘿蔔》
材料:
1. 白蘿蔔一條
2. 青椒、紅椒各一條
3. 三茶匙鹽
4. 半碗砂糖
5. 白醋半支

方法:
1. 先刨白蘿蔔皮並切成方糖大小
2. 落鹽與之拌勻並放置3小時後出水
3. 後用清水再與之沖洗乾淨
4. 另加溫水與糖攪勻成糖水
5. 再將白蘿蔔、糖水、青紅椒及醋倒入容器密封
6. 最後放置一天即可食用

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