鹽的大小形狀口味不同 食鹽為何產生苦味？

鹽就是鹽，對不對？它是每個廚房的主食，可以肯定的是，它的形狀和大小各不相同，從加碘的食鹽到海鹽，但不是都達到了相同的目的，使食物變咸嗎？可是，市場上有許多不同類型的鹽，鹽的大小，形狀和口味不同，決定了它們最適合的烹飪方式。

工藝鹽與工業鹽（Craft Salt vs. Industrial Salt）

波特蘭市的雅各布森鹽業公司（Jacobsen Salt Co.）之類的公司的手工製鹽比其生產商的同類產品要價高，原因在於兩個關鍵因素：規模和工藝。儘管像莫頓鹽廠（Morton Salt）這樣的大型生產商可以通過高效的工業方法，在短短幾小時內製鹽，但雅各布森鹽業公司的創始的鹽通常需要約2.5週的時間才能製成，這使從俄勒岡州內塔特斯灣收集的海水轉化成乾鹽。

精製鹽（Finishing salt）

在鹽的世界中，精製鹽是奢侈東西，在進吃之前才灑上一些。精製鹽最昂貴，因為它需要非常特殊的溫度，鹽度水平和時間長度才能形成更大的晶體。與傳統的食用鹽相比，它在廚房中的使用也更為節約，這意味著它不需要大量生產。

海鹽（Sea Salt）

海鹽不像其他類型的鹽那樣精製，因此它含有微量的其他天然礦物質，例如鐵、鎂、鈣、鉀、錳、鋅和碘。海鹽的口味和價格會有所不同，具體取決於其製作地點和方式。

例如，fleur de sel是由形成在水面上的精緻的鹽晶體製成的，必須以人手使用傳統的木製耙子獲取。除勞動強度大外，生產量也少，因此價格昂貴。

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猶太鹽（Kosher Salt）

猶太鹽是日常烹飪的流行選擇，因為與加工食鹽相比，它含有更少的添加劑並且味道更單純。儘管它不像食鹽那麼便宜，但具有多種用途，特色是含碘量較低，鹹度高，極為乾操不易潮濕，應用上特別適合拿來醃漬水分較多的食材，可以預防鹽的過度溶解而造成食材過鹹。

食鹽（Table Salt）

在所有鹽中，食鹽是廚房中最最常見、便宜的鹽。它經過精製，去除了大多數礦物質，剩下純淨的氯化鈉，並產生了苦味。常見的添加劑包括碘和抗結塊劑。

 

Source: Huffpost
Text by Medical Inspire
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