余健楚《上大夫堂》一飯胡麻度青春

2019-12-11
余健楚
香港註冊中醫師
 
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還記得當初第一次聽見「撿了芝麻丟了西瓜」是一位老先生對着說的。他一輩子專研《黃帝內經》,本事比許多大學教授還要大,他感概目前中醫教育走向了不中不西,某些學院的官僚們也把「中醫經典」推向了懸崖邊上,糊塗地只管一昧搞科研創新,眼見老先生的樣子總是百般滋味在心頭。依大夫所看,灌了枝葉,拔了樹根,反其道而行之的思維,已把新一代中醫學童走入了掙扎的迷途。
初讀中醫學童要學芝麻,因為它是中藥,不過特指的是黑芝麻,不是白芝麻。芝麻的別名叫巨勝子,芝麻又即是脂麻,為脂麻科一年生草本植物脂麻的成熟種子。植株成熟後像大人一樣高,收割完後在太陽底下曬乾,接下來用打的方式把數量龐大的芝麻籽打下來。
下回在農地上撿了芝麻可不要緊,明明芝麻益處多多,別為了那一句歇後語輕視了芝麻的大用,那才是因小失大。
深水埗桂林街有一家很出名平靚正的小食店,歷史悠久,每次經過都擠滿了客人。老店裡有燒賣、魚蛋、粉果、豬皮、白蘿蔔、狀元粥等等,但是大夫最愛的還是那又滑又順口的腸粉,風味獨特。餐桌上的白芝麻早已備妥,任由客人添加在腸粉上,這樣的配搭,香味俱全。
為何選用了白芝麻而不用黑芝麻呢?吃過的人都知道白芝麻的口感略勝一籌,以食用為主。黑芝麻倒是以藥用為主,性味屬甘、平,補益精血和潤燥滑腸是它的價值所在。

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低溫微炒黑芝麻常作單味調養,四季適宜,冬天尤佳。黑芝麻色黑入腎又可補腎,長久服用更能烏黑髮,成人每日可服食一両上下,可用黃酒溫服。食用方式是多樣性的,例如九蒸九曬的黑芝麻丸,黑芝麻糊,又或是配飯也佳。正如唐朝詩人王昌齡詩中抒發「百花仙醞能留客﹐一飯胡麻度幾春。」胡麻即是芝麻,《神農本草經》記載的學名正是胡麻。
李時珍說過服用芝麻「一年膚面光澤,二年白髮返黑,三年落齒更生。」現代研究也發現了黑芝麻對於肌膚保養有所作為,此外,同等份量的黑芝麻與牛奶相比,含鈣量要高出數倍之多。大夫記得常與不同病人建議不要喝牛奶,牛奶是牛喝的,補鈣只須食用黑芝麻就行。但是商業廣告對大眾洗腦已久,有時也是無可奈何的!
世上芝麻雖小或是世間學問雖大,但凡掌握了「芝麻開門」,芝麻堆里藏西瓜,就在某天夜闌人靜的晚上你正在探索的領域裡能找到無上竅門。

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附錄:
《炒黑芝麻》
應用:用於精血不足引起的鬚髮早白。
禁忌:便溏者少用。
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