盧珮珊 ：香港老味道 芝士滑 飯焦狂

 

最近回香港，天氣轉涼，又到了吃煲仔飯的時候，想起一間很久以前朋友帶路的酒樓，印象很深刻，決定帶家人吃吃看。

這裡的煲仔飯有多款口味，除了臘味，還有排骨、肉餅和鮮雞等任配，按人頭收費，料不算突出，大隻人妻反而最喜歡飯和醬油，醬油是店家自己調製，配煲仔飯一流，但最厲害莫過於飯焦。

老實說，大隻人妻不是飯焦愛好者，特別討厭黏牙的飯焦，不過這裡的店員技術純熟，把煲中間的飯分裝後，留在煲底的飯會在桌邊慢慢用爐熱烘，起碼花十幾分鐘把飯燒至乾身，再整個圓拱形倒出，變成脆脆飯焦，光是這份心思已值得鼓掌。雖然需要一點牙力，不過焦香味重，可以一邊聊天一邊當下酒菜，沾醬油更好吃。嘴巴比我更刁的長輩則問可否將飯焦加上湯煮，果真又有另一番風味。

大隻人妻帶家人吃這頓晚飯，原來幾十年前他們已光顧這家老字號，還憶述當年在九龍城店必點的芝士龍蝦。沒想到事隔多年再吃這道黏稠稠的芝士龍蝦，家人依舊讚口不絕，不單是因為芝士汁香濃不出水，更厲害的是配搭熱騰騰的法包簡直是絕配，外脆內軟的法包不斷沾芝士醬極邪惡。

勾起集體回憶的還有紙包骨，雖然對大隻人妻來講感覺就像豬扒，不過長輩說原來很考功夫，光聽老闆講如何用紙鎖住肉汁和醬料，又要一邊炸一邊逼出油，步驟已經多到記不住了。

美味料理當然少不了招牌羊腩煲，使用成本較高的黑草羊，除了肉質軟卻又彈牙，更吸引的是湯汁，老闆加入豬皮熬煮，讓湯充滿膠質，最後煮菜更是好吃。

家人還對胡椒西洋菜煲十分熱愛，西洋菜煲湯看得多，煮成獨立菜色較少見。我們特別要求多胡椒，果然很不俗，清新又暖身。

吃到最後當然有甜品，選擇多得愛不釋手，有燉梨、芒果布甸、雙皮奶、楊枝甘露等，也有兒時回憶中的黑加侖子啫喱，大隻人妻特別推薦榴槤布甸，D24加入鮮忌廉製成，家人形容如品嚐貓山王一樣，為晚飯畫上完美句號。

竹園海鮮飯店
香港上環干諾道西3號