肥妹改變飲食減重變靚 烹飪奪獎立志做營養師

2020-01-24
 
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陳家晞與其得獎菜式

自小喜歡吃垃圾食物,體重曾飆至近70公斤的女生,因自卑不敢拍照,更試過兩個月幾乎不出家門;加上親人患糖尿病,令她醒覺健康的重要,終在營養師協助下,靠均衡飲食成功減磅,變得健康又甜美。她中學畢業後修讀營養學,希望將來幫助相同經歷的人,去年更在健康飲食烹飪比賽奪獎,為邁向註冊營養師之路注下強心針。

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綠野鮮菇火焰手撕雞

IVE應用營養學高級文憑二年級學生陳家晞,在第9屆健康飲食設計烹飪比賽(學生組)夥拍同學參賽,贏得「營養健康獎」。得獎菜式「綠野鮮菇火焰手撕雞」,選用全穀米和蒟蒻米,配合低升糖指數、高膳食纖維、低熱量的食材,包括枸杞子、冬菇粒、瑤柱、椰菜粒等烹調,然後再釀入雞中。其中全穀米具水溶性膳食纖維提供飽足感,亦有助穩定血糖和血脂;枸杞子則蘊含豐富胡蘿蔔素,有益於眼睛健康,其微甜和果酸味增加食慾。(文末附食譜)

幼稚園吃得下整個麥當勞餐

如此注重健康食材的運用,全因家晞也深深明白肥胖帶來的負擔。「由細個開始已經好肥,幼稚園放學時去冬菇亭食炸雞脾,食麥當勞,幼稚園時已經可以吃整成個餐。到了小學時,裝小食的食物袋每日都是滿的,都會吃得完。」她說小五時已經去到60公斤重,中學時更接近70公斤,而她身高不過1.52米。「有時下午在學校吃完飯,大約3點回家吃薯片、杯麵。杯麵可以吃兩個,夜晚再吃飯,我很喜歡吃碳水化合物,糯米、甜品、飯,都食得多,見營養師之前晚上可以吃兩碗飯,再去撈汁。」

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家晞以前曾是肥妹仔一名

在校園內肥胖學生容易被取笑,家晞也不能倖免,「大家玩的時候都會說:『你咁肥架!』就會有些受傷的感覺。」從前的她不愛拍照,影大合照都會站到後排,最誇張的是,「以前因為自卑,不會經常外出,試過暑假兩個月完全無出過門口。不想外出讓人見到自己的樣子。」

全家總動員 齊努力減磅

除了自卑,家晞祖母患糖尿病令她擔心自己亦有家族遺傳,於是在中五開始尋求營養師幫忙,「大概每兩三個月見一次(營養師),他會問我現在的飲食是怎樣,要填張表,選3天出來紀錄。之後問營養師有甚麼建議可以改善,他會一直檢視我的體重有沒有下降。」

家晞的媽媽和哥哥本身亦有超重問題,於是一家人一同在飲食上作出改變,「媽媽在煮食上花些心思,可能弄肉餅時用些麥皮代替肥膏的口感,煮飯時會用全穀米代替白米。」配合運動,日子有功,家晞減重至50多公斤,「家人、長輩有講(我瘦了),都會開心,有些成功感。」

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家晞與拍檔子柔合作炮製菜式

家晞希望在畢業後做註冊營養師,「上年7、8月去了間NGO實習,跟營養師去院舍及診所觀看睇症流程,亦有社區講座,或去公司做健康講座,推廣健康飲食。學到很多東西,將來想在社區營養方面發展。」

至於她在烹飪比賽的拍檔陳子柔,修讀營養學原來亦有段故。子柔說,中五時母親在幾個月內突然暴瘦近10公斤,多次去醫院檢查都找不出原因,最後在營養師協助改善飲食,情況才有好轉,這段經歷令她在中學文憑試後寧願放棄入學士學位取錄,立志成為營養師。

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得獎同學合影

老師:蒟蒻米口感佳 對糖尿病人好

第9屆健康飲食設計烹飪比賽,主題是為糖尿病患者構思健康菜式,IVE應用營養學高級文憑學生在比賽中贏得冠、亞軍等其餘4個獎項。

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黃蘊芝表示蒟蒻米易飽肚亦有不錯口感

IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士指,學生多運用蔬菜類食物,因為纖維素含量較高,對血糖及血脂的穩定性比較好,餐後不會令血糖飆升。她又特別提到家晞一組使用了蒟蒻米入饌,是較創新的嘗試,「(蒟蒻米)近一段時間才在市場上有得賣,用回蒟蒻的成份,它是零脂肪,但有好豐富的纖維素,對於糖尿病患者食完會飽肚,口感都比較好。」


食譜—綠野鮮菇火焰手撕雞

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材料及份量(6-8人份量):

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烹調方法

準備

1. 冬菇、瑤柱用水浸過夜,然後撈起冬菇、瑤柱,保留水備用

2. 雜穀米用冬菇、瑤柱水浸約3小時

3. 枸杞子用水浸軟

4. 雞先上調味料(1),再上調味料(2)醃製過夜

▶  製作過程

炒飯

1. 把冬菇、瑤柱切粒與雜穀米一同放進電飯鍋裏煮熟

2. 清洗食材(生菜、椰菜、金菇、杏鮑菇);蒟蒻米瀝乾水份備用

3. 把雜菇、洋蔥切粒;椰菜切成絲 

4. 把鑊燒熱,加少許橄欖油,爆香蒜蓉

5. 先把洋蔥炒熟至透明,再加入杏鮑菇、金菇、椰菜煮至軟身,加少許黑胡椒碎和鹽調味

6. 將炒熟後的食材盛起

7. 把鑊燒熱,加少許橄欖油,把蒸好的冬菇、瑤柱和雜穀米炒香至較乾身,加入少許白胡椒粉和胡椒粉調味

8. 加入蒟蒻米和枸杞子一起炒

9. 最後加入煮熟了的食材(洋蔥、杏鮑菇 、金菇 、椰菜)快炒

10. 將所有材料放入雞肚內

1. 焗爐預熱220°C

2. 雞以攝氏 200°C焗約 45至50分鐘

進食方法

1. 把炒飯和去皮手撕雞絲放生菜上,包著吃

 

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    2021-01-26