林添生:飲食快餐業各出奇謀 走過疫情寒冬

2020-04-27
林添生
公共政策及事務顧問
 
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新冠肺炎疫情迅速擴散,各國呼籲民眾保持社交距離,甚至推出法例禁止聚集,餐飲業首當其衝。歐美國家禁止民眾外出以及餐廳營業,香港亦推出「限聚令」以及要求食肆餐桌之間保持至少1.5米距離等。

社交隔離  餐飲外賣成大贏家

在疫情和這些限制措施影響下,餐廳客流量和收入大減,不少餐廳與外賣平台合作,加強外賣餐飲服務自救。有餐廳營業額大跌,但亦有食肆、快餐店扭盡六壬,殺出一條血路。而這些措施不約而同以防疫和保持衛生為大原則,希望在提供餐飲之餘減少人與人的接觸,保障員工和顧客。

在社交隔離下,外賣服務成為了餐飲業新趨勢。外賣服務主要可分成三類,分別是香港常見的外賣自取、送餐服務,以及在外國流行的來速(Drive-thru)駕車點餐。為保持社交距離,不少食客放棄堂食轉而選擇買外賣回家或回公司,令有提供外賣服務的餐廳成功挽回部分營業額。

對快餐店而言,外賣盛行令他們在市場上更有優勢。本來快餐店就有不少營業額來自外賣生意,快餐為顧客提供快捷和即食的熱食,流水式作業和充足人手令快餐店的堂食生意雖然減少但整體未有太大衝擊。快餐店龍頭麥當勞推動「一站式外賣」,從自助點餐機到指定取外賣點,加上電子付費,將顧客和店員的可能接觸減至最低,有效保障員工和顧客的健康,令人食得安心。有些餐廳在排隊區及等待外賣區都有在地上劃線,鼓勵顧客間保持適當距離。在某些地區的麥當勞更在每個外賣包或盒上貼上安心卡,上面寫有負責處理員工的姓名、甚至是每一個處理階段負責員工的體溫測量結果,進一步提高透明度和令顧客放心。

無接觸送餐和電子支付  更添安全

若顧客想足不出戶享用美食,甚至對於一些正在接受家居隔離的人士,外賣送餐服務是他們的首選。歐洲國家疫情嚴峻而導致不少地區需要「封城」,為讓居民安坐家中也能享用餐廳的食物,送餐服務如雨後春筍般冒起。這些外賣平台亦因應疫情而推出特別取餐安排,盡量減少送餐員和顧客的接觸。在新加坡、印度、菲律賓等地的外賣平台在應用程式上提供「無接觸送餐」選項供顧客選擇。顧客可以指示送餐員在門口或指定地點放下食物,送餐員在距離最少一米外觀察,當顧客完成取餐整個送餐服務便完成。

送餐員也可選擇是否接下「普通送餐」(即把外賣直接送到顧客手上)的外賣單,如送餐員認為有風險也可拒絕接單。送餐員和顧客之間互不相識,若其中一方受感染將增加追蹤傳播途徑的難度,增加社區爆發的風險。但「無接觸送餐」措施不但有效保持雙方距離,簡單易用的服務也令顧客省卻外出用膳或買外賣的需要,令有需要人士可以繼續家居隔離。

除了「無接觸送餐」,印尼的外賣平台也鼓勵顧客使用電子支付,令點餐、支付都可以在智能電話的屏幕上完成,進一步減少人與人之間的接觸。電子支付愈趨盛行,在是次疫症中能被業界充份利用並減少人際接觸,相信對繼續推廣電子支付也有幫助。

除了這些港人較熟悉的服務外,亞洲區以外有更多創新的餐飲體驗,飲食業務求在疫情下維持一定生意額,走過寒冬。

 

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