五星級酒店年輕女包餅師 代表香港出戰國際賽

2021-03-22
 
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不少女士都喜歡享用甚至製作甜品,但以甜品作為終身事業的人卻不多,有女生自小夢想成為甜品師,憑一雙巧手得到五星級酒店餅房賞識,成為負責製作酒店招牌西餅的唯一女包餅師,有望出戰明年「世界技能大賽」為港爭光。

出身料理世家

要炮製美味的料理,既要努力,也要天份,Ivy父親是一名廚師,母親為烘焙高手,初中時,Ivy獲母親傳授製作牛油曲奇餅技巧,自此對烘焙甜品情有獨鍾,高中時自發修讀與甜品製作相關的應用學習課程,立志以甜品師為終身事業。

中學文憑試後,她入讀國際廚藝學院(ICI)西式包餅及糖藝文憑,學習製作甜品的基本功,亦試過到本地酒店的餅房汲取實戰經驗。畢業後加入五星級酒店餅房,任職初級包餅師。

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參與製作酒店招牌甜品

不說未必知,酒店的餅房分為不同部門,包括麵包部、大型西餅、小件西餅及自助餐甜品等。Ivy從國際廚藝學院(ICI)畢業之後,加入酒店任職,被委派至西餅部,並加入製作「拿破崙餅」團隊。該款西餅為酒店餅店內最著名的單品,Ivy經反覆練習和實戰,現時製作酥皮已得心應手。

去年,Ivy為進一步磨練製作甜品的技巧與吸收經驗,參與「世界技能大賽香港代表選拔賽」的「西點製作」項目,並在22位選手中脫穎而出,獲選為3位「優勝選手」之一(下圖為其參賽作品《大自然之美》)。目前她正接受訓練,並有機會代表香港,出戰2022年於上海舉辦的「世界技能大賽」。

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近年較多年輕人投身包餅師

ICI國際廚務部總教導員霍耀文(Roger)指出,女生較男生細心,在裝飾甜品等要求精細的工作上,會較有優勢;此外,女生的想法較男生更天馬行空,對色彩運用與甜品的構圖亦較有觸覺,有助她們創作出色的甜品。

近年更多年輕人投身包餅師行列,Roger指,ICI課程畢業生可投身糕餅麵包店、餐廳及咖啡室及酒店等任職,獲得相關經驗後,可擔任督導職位,包括助理廚師主管,廚師主管及糕餅主廚等,另外亦可選擇創業,開設咖啡室,以及實體或網上包餅店。

 
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    黎建新  2021-07-23