好食又好睇!IVE學生研發「珍珠蚌肉XO醬」

2022-01-28
 
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XO醬是香港特色調味料,通常由瑤柱、蝦米、金華火腿等製作而成,不過香港專業教育學院(IVE)及香港知專設計學院(HKDI)一眾師生今次搞搞新意思,以珍珠蚌研製出「珍珠蚌肉XO醬」和「珍珠蚌肉乾」等新食品,再加以包裝設計,冀打造成新興的港產手信。

物盡其用 以被棄珍珠蚌製作

位於西貢一帶部分漁民以養殖珍珠蚌為生,他們摘取蚌內的珍珠和蚌殼,用以出售或製成珍珠末等中藥或美容產品。過程中蚌肉或會被扔棄,未能物盡其用,啟發IVE食品科技及安全高級文憑師生利用珍珠蚌肉,開發新食品。他們應用食物安全及新食品開發的知識,以珍珠蚌肉的鮮味作賣點,製作保鮮期較長的XO醬和蚌肉乾。

研發新食品的挑戰之一,是要確保食品符合食用安全標準,免受水質污染,團隊運用實驗儀器檢驗蚌肉的重金屬含量,包括鉛和鎘等,確認產品能合乎標準。另外,學生亦活用專業知識研究食物的保質期,分別採用檢測過氧化值和水活性的方法,測試珍珠蚌肉XO醬和蚌肉乾的質量,估計XO醬可保存一年以上、而珍珠蚌肉乾小食則可保質約6個月。

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試食比市面產品更高分 盼推出市場

究竟味道如何?IVE團隊分別邀請試食者就珍珠蚌肉XO醬和蚌肉乾試食及評分,同時提供市場上的XO醬和魷魚絲小食供試食者盲測,對比新產品的味道和接受度。團隊按試食意見改良食譜和製法,收集數據作統計及分析,結果發現其製作的珍珠蚌肉XO醬比市場上發售的XO醬更高分,優勢在於海鮮味更突出。

團隊將繼續與漁業伙伴合作,開發更多港產海鮮的新食品,如小魚乾魚粉、魷魚乾罐頭(包括海鮮醬味和咖哩風味)等,預計年中將製成新產品。團隊希望日後有機會與食品廠洽商,考慮推出市場的可行性。

包裝設計展現香港漁業特色

產品好食又好睇,HKDI視覺傳意高級文憑學生設計了一系列的產品包裝、海報、手帶等宣傳品,以自然柔和的藍色為主調,象徵海天一色的香港水域,配上新鮮飽滿的蚌肉。而海報則畫上活力跳躍的魚圖案、配以傳統的漁艇和漁民網魚,展現香港漁業特色一面。

 
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  • Leo一向對電腦科技感興趣,見到雲端科技是大勢所趨,故報讀IVE雲端系統及數據中心管理高級文憑課程,他早前在院校安排下到一間雲端服務公司實習,協助客戶測試及改善雲端系統,確保系統能順利運作。

    職專達人  2022-04-08