東京觀察:紹興酒爲何名揚日本

2022-02-09
黃匯傑
資深傳媒人
 
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日本酒名揚海外,那麼中國的酒在日本名聲最響的是甚麼?不是茅台、不是五糧液,而是紹興酒呀。紹興酒在日本的很多超市都能買得到,中華料理店當然也有。為甚麼紹興酒的名聲就在日本打響了呢?今天,讓筆者爲大家講一講。

日本人的確非常喜歡紹興酒,在日本列島的所有中華料理店必備紹興酒。除此,日本的家庭主婦們也早已學會,把紹興酒作為料酒來使用。筆者也曾多次在洋式、日式酒吧的酒架上都看見過紹興酒,喝法、吃法是和洋混搭。

日本人研究紹興酒,弄明白了其成分主要也是米、麥麴、水,以及漿水等,釀造工藝和清酒類似。日本的國酒是清酒,中國的第二國酒是黃酒。日本清酒和紹興酒的酒精度也比較相近,清酒酒精度一般在15 度左右,紹興酒的酒精度為16 度左右。也所以,可謂是酒種同宗,飲習相通了。

紹興酒為甚麼在一些日本人眼裏,猶如玉露瓊漿般的受歡迎呢?筆者在調查資料中發現,這與日本人在明治時期引進紹興酒時,就把它與中華料理捆綁在一起了。進了中華料理店,不喝紹興酒似乎就非常不中華,久而成習,日本人下中國館子味蕾就開始離不開紹興酒了,這是原因之一。第二點,喜愛紹興酒的日本人還認為,因為紹興酒味道醇厚,不僅適合配中華料理,而且還適合其它味道濃厚的料理;還有,就是紹興酒的甜度讓喜歡甜味的日本人很喜歡,甚至在年輕人裏都深受喜愛。

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日本人喜歡紹興酒,據說還有另外一個原因,那就是由於近現代紹興人紛紛赴日留學、工作,把紹興酒文化帶入了日本,通過與日本人的酒桌交流,加深了日本人對紹興酒文化的認同感。這其中魯迅、周作人、秋瑾等紹興人居功匪淺。尤其是被日本人廣泛所知的魯迅,更是其中的代表人物。

魯迅弟弟周作人曾在《魯迅的故家》中寫到「魯迅酒量不大,可是喜歡喝幾杯,特別有朋友對談的時候」。這裏說的「喜歡喝幾杯」,就指的是紹興酒了,當然,隨着魯迅東渡求學日本,自然魯迅喜歡喝的紹興酒,也不可能不被他介紹給他的日本朋友。著有《魯迅事典》《魯迅「故鄉」的風景》《魯迅和日本文學》從夏目漱石、森鷗外到松本清張、村上春樹等著作的日本中國文學研究家、名古屋外國語大學教授藤井省三的新作《魯迅和紹興酒、從酒中讀解現代中國文化史》,據說,其靈感就來源於魯迅的短篇小說《在酒樓上》,可見魯迅、紹興酒對日本人的影響。

另外,注重健康的日本人發現了紹興酒的健康價值非常符合他們的養身之道。日本人在150年左右飲用紹興酒的歷史中,發現了紹興酒營養價值高,性質溫和圓潤,兼具烹飪價值和藥用價值的諸多特性,這些都非常符合日本人注重健康的養生之道。

據日本人研究,紹興加飯酒中氨基酸含量是清酒的1.6倍,啤酒的6.8倍,葡萄酒的4.25倍。可以說,正是紹興酒這種兼具飲料、烹飪、藥用於一體,又有多種飲用方法的功能,是其他酒類不可比擬的,因此,紹興酒才成為了日本人的愛用酒精飲料。

介紹了這麼多,筆者嘴也饞了。一口皮蛋豆腐,一口紹興酒,筆者回去也來體驗一把近代紹興文豪的滋味!

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