【職專新勢力】THEi高科院師生合作 研發無酒精啤酒

2022-09-23
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(香港高等教育科技學院(THEi高科院)食品創新中心項目主任簡永輝(Ken)(右一)與THEi高科院食品科學及安全(榮譽)理學士課程師生攜手研發一款無酒精啤酒。)

現代人保健意識日益增強,在食得健康的同時又要講求品味,標榜健怡形象的無酒精啤酒成近年的新興飲品之選。香港高等教育科技學院(THEi高科院)食品創新中心早前推出一款無酒精啤酒,冀能為消費者帶來飲品新選擇。

無酒精啤酒《無傷乾》以菊花釀造,由THEi高科院食品科學及安全(榮譽)理學士課程師生及食品創新中心人員攜手研發,從構思、製造、試驗、改良到推出市場,團隊合共花約四個月的時間。《無傷乾》採用酵母釀製法,團隊從海外引入一種專門製作無酒精飲料的酵母「LA-01」菌種,並在配方中加入菊花。

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(THEi高科院食品創新中心與本地廠商合作推出無酒精啤酒,按濃淡口味分為 Shake Shake 啤(上)與代啤啤(下)。)

統籌此項目的食品創新中心項目主任簡永輝(Ken)指,《無傷乾》依據學生的構思製成的產品,研發過程中團隊不斷作改良風味及口感,以迎合大眾口味。Ken表示無酒精啤酒本來就不會對人體肝臟造成負荷,加入菊花作材料增添菊花茶風味,不但讓大眾更容易入口,亦能發揮菊花保肝護目及清熱解毒功效,有助保健。

Ken分享研發過程中,最具挑戰性是於啤酒的試驗及製作過程中要加入菊花,故此在釀製前須為酵母進行多輪測試,收集如酵母發酵的所需溫度、時間,又或釀製啤酒時所需的麥汁濃度等數據,以試出黃金比例。

Ken指大眾對味道各有不同追求,為了將試味專業化及數據化,THEi高科院引入的「電子舌」裝置大派用場,以定量及定性分析味覺數據,平衡客觀的試味,結果有助團隊改良配方。他笑言,參與研發無酒精啤酒對他有一定挑戰,皆因自己不好酒精類飲品,但要做到真正啤酒般的口感,唯有不斷試味,以及請教喜歡飲啤酒的朋友提供意見。

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Ken本身為香港專業教育學院(IVE)食品科技及安全高級文憑及才晉高等教育學院(SHAPE)與海外大學合辦的學士學位課程畢業生,曾於多間本地食品廠工作,擁有豐富的食品研發經驗。加入食品創新中心後,他憑藉以往在食品研發工作的實踐經驗,在這次研發工作以及和釀酒廠的溝通協作上發揮所長。他期望日後繼續帶領食品創新中心研發更多優質食品,把科研轉化為市場所需的產品。

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    職專達人  2023-09-01