薩日朗:秋冬進補正當時

2022-11-18
薩日朗
香港媒體主筆協會成員
 
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立冬了,在北方除了吃餃子外,也有涮羊肉的習俗,和朋友相約在銅鑼灣吃涮羊肉。一個下午接了兩通火鍋店打來的電話詢問是否按時來吃,我都肯定說按時來,還奇怪為什麼一直來電詢問。晚上到店已經座無虛席才明白緣由,整個晚上翻了兩次枱都不止。這也是新冠肺炎疫情以來酒樓很少見到的場景。

在北方吃清湯鍋底比較正宗,因為羊肉足夠鮮美,清湯最能保留和考驗羊肉的鮮度,純淨水中只加入幾片薑、葱段和枸杞即可。這家的湯底是由三十多種食材熬製好的,即使是清湯鍋底湯汁已經很鮮美。店裏的羊肉是來自內蒙古,還有正宗的烤羊肉串、自製的土豆粉、凍豆腐,當然入鄉隨俗,也少不了南方人愛吃的手工打製的各種魚滑、蝦滑,還有各種海鮮等。有位朋友本來不吃羊肉,我們特意叫了一盤牛肉,結果他嘗了一口羊肉後,頓時欲罷不能,就一直在吃羊肉不停口。

蒙古是涮羊肉的發源地,據傳當年成吉思汗征戰各地,後勤保障就是後面趕着一群羊,就地宰殺後一鍋清水燒開涮涮就可以吃,唯一的蘸料是開滿草原的野韭菜花,搗碎後加點鹽,所以今天北方吃涮羊肉少不了的是韭菜花。現在的涮羊肉蘸料已經非常豐富了,有麻醬、海鮮醬等等各種配醬,尤其是港式火鍋,會有一個大枱子擺滿各種蘸料,任你自由調配。但這家的店員卻告訴我們,火鍋的底料已經很豐富,不用沾任何醬料,所以沒有蘸料提供,這是鮮美肉品才有的底氣。

快樂羊羊大拼盤在乾冰的襯托下隆重地登場了,三種部位的羊肉擺盤精緻,肉質嫩滑,讓人頓時有了食慾,各種蔬菜都可以要半份,很是貼心,可以多選擇一些品種來涮。我們幾個北方人自然是以吃肉為主,沒想到在香港能吃到這種沒有改良過的涮羊肉,最重要的是最近的促銷價格實惠,一口下去暖身又暖心。


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文章原刊於《大公報》
 

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  • 蒙古人喜歡喝茶,多用磚茶煮奶茶,很久以前一塊磚茶可以換一頭羊,甚至一頭牛,草原上有「以茶代羊」的饋贈親朋好友的風俗習慣。如今蒙古人的奶茶也用紅茶或者上好的普洱熟茶來煮。

    薩日朗  2022-10-27