鄉村振興 陽江程村「非遺蠔藝」

2023-02-02
 
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廣東陽江市陽西縣程村蠔養殖已有200多年歷史,經過歷代蠔農的不斷改良,養蠔已經成為一項有系統工序、品質可控和產量穩定而成熟的養殖技藝,在2022年入選為陽西縣第三批非物質文化遺產項目。

程村蠔有「海中牛奶」的美譽,好吃又有營養,深受周邊及珠三角市民的歡迎。「大大隻」程村蠔,味道鮮甜、色澤光潔,優質的海味與當地獨特的環境息息相關,程村鎮所在的洋邊海,水域面積廣闊,屬「布袋」形海灣,處於鹹淡水交匯處,風平浪靜、水質優良、餌料豐富,尤其是岸邊有5000多畝連片的紅樹林,對海區水質起到凈化作用,是最理想的天然蠔場。

陽西縣有「中國蠔鄉」之稱。當地的「吊繩養殖法」,是蠔農養蠔的首選技藝。每年春天,蠔農把培育成型的蠔苗粘在膠絲繩上,並懸吊搭在海面的棚架下養殖。蠔農養殖技藝工序十分講究,包含納苗、選苗、粘繩、吊養、移蠔等程序,其中採用人工育苗的方式,品質可控,擺脫「靠天吃飯」的困境。選苗時需經過反覆篩選,挑出形體完整、生長勢頭良好的幼苗個體,然後一對對粘到膠絲繩上。「粘繩」也需要掌握蠔粒間的間距,才能增加蠔的覓食空間。蠔生長到不同階段,對海水鹹度要求不同,蠔農會分3次將蠔移至不同鹹度的水域,以保證程村蠔的最佳品質。

生蠔已經成為當地民眾的「致富蠔」。除售賣鮮蠔之外,當地已經發展的產業愈來愈豐富,包括將鮮蠔製成蠔豉較為常見。蠔豉分為生曬和熟曬兩種,二者價格不同,為村民帶來很好的收入。

除自製蠔豉之外,當地村民還會熬製原汁原味的蠔油,將生蠔肉在鍋中慢煮,蠔肉的湯汁經過多次過濾和回鍋熬煮製成蠔油。一般50公斤的蠔肉只能製成4公斤蠔油,每斤蠔油可以賣到百幾元。

除了靠養蠔增加收入之外,當地有美麗的自然風景加上有生蠔美食,四季都吸引不少遊人前往「打卡」旅遊。以自然生態風景帶動旅遊,好好利用6000畝連片紅樹林的資源優勢,打造紅樹林旅遊,培養新的經濟增長點。

據統計,程村鎮洋邊海養殖區養蠔海域面積達4.2萬畝,產鮮蠔7.2萬噸,產值5.8億元。全鎮養蠔從業人員超1.2萬人,帶動了全鎮7成的居民就業以及蠔產品加工、鄉村旅遊業發展,對推動鄉村振興、發展「一村一品、一鎮一業」具有積極的示範作用。 

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