余健楚《上大夫堂》麻辣風情面面觀

2019-09-03
 
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酸辣魚、酸辣麵、麻辣小龍蝦、辣子雞、辣鴨脖、辣蠶豆等等食品如雨後春筍般遍佈在中華大地的大街小巷,無辣不歡的嗜辣人生從此習慣了讓寧靜的靈魂發生躁動,腎上腺素被迫激增,腦神經細胞活躍不安,就像沸騰的紅油辣味火鍋一樣滾動着本來清澈透明的水珠。
朋友說:「今晚一起去吃重慶火鍋吧!四川火鍋也可以,你選吧!」
「嗯……今天是殊勝日,你沒吃過素,不如試試吧!」
來到一家高級素食餐廳,點上幾道菜式,十幾分鐘後,菜上齊了,老朋友嘗了幾口後說:「沒味道。」他倆於是放下筷子,請侍應拿了兩碗辣椒醬過來。朋友圈中有些人每天吃飯離不開辣味,一頓飯缺少了辛辣食物或麻辣醬料,不知不覺間胃口相差一大截。
大夫以為,有一種常見情況是有些人的脾胃功能愈來愈差,辣味恰好有開胃之用,迅速增加食慾,久而久之,他們下意識地習慣這種方式進餐,這個信息會被複雜的生物系統記憶,於是每回到了該吃飯的時間就會發出條件反射而選擇非辣不可,這樣子吃飯吃得特別香。顯然地,吃辣是個人飲食愛好,也是納呆的治標之法,只有根治脾胃虛弱才是上上之策。
有人說吃辣之後很爽,渾身是勁,更有精神。那麼吃辣到底是好是壞?吃辣不是不好,只不過吃辣與嗜辣不同,嗜辣就像藥廠製造的鴉片類藥物激化了藥癮危機終究危害健康。

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眾所週知四川人吃麻辣是「高手」,這與地域性有關。以重慶為例,此地處於四川盆地,空氣濕潤,經常霧氣籠罩,素有「霧都」之稱。當地飲食特色巧妙運用了小茴香、八角、花椒、肉桂、草果等中藥炮製而成的紅油火鍋,得以溫中祛寒,應對環境對人體的影響。
季節性與吃辣的時機難道就沒關係嗎?例如,香港在回南天時非常潮濕,適當吃點辣食既能開胃也能祛濕。相反在入秋之後,天氣相對乾燥,過食辛辣食物較易傷陰,無論引起虛火或者實火,都有可能引起咽痛、失眠、痤瘡、便秘、躁鬱、皮膚過敏等等問題。因而吃辣之後飲用一杯常溫不冷的鮮榨雪梨汁或者鮮榨葡萄汁,更易更快被小腸吸收後化成津液,上火的機率便會減低。

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陽氣日入而息才能護養生命,結果都市人反其道而行之,看看吧,香港人打邊爐當宵夜已成四季風氣,擾亂氣血,導致靈魂列車有時出現軟件故障,行駛有點不安全⋯⋯

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附錄:
《麻辣應急方案》
1.常溫鮮榨果汁。
2.金銀花茶。

 

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