余健楚《上大夫堂》糖炒栗子在心頭

2019-11-05
余健楚
香港註冊中醫師
 
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冬季來臨,寒氣漸至,肉體上的、精神上的感受,從來都是百般滋味在心頭。
有的景象不是太好,五濁惡世之象降臨香江,劫濁、見濁、煩惱濁、眾生濁、命濁,一一應風而至,這樣的世代,從來都是苦樂參半在人間。
古人說過:「百年三萬六千日,不在愁中即病中。」近期門診遇見有的人怒髮衝冠,掉髮了;有的人嗔恨不住,失憶了;有的人我執太強,與人不和了;還有的病人體質本身也不好,一派虛寒之象,動則汗出,少氣乏力,每當涼風吹至,身體便多了幾分煎熬。
面對世局,我們暫時不能「力小而任重」,但至少面對季節更迭,何不把握時機調養身體?於是有人選擇學會先愛自己,愛生活,順應冬三月封藏的特性,養精蓄銳,令到自己平安,也帶給社會平安。
在冬天,正常的生理狀態是腎水相對旺盛,根據臟腑相剋原理,飲食結構方面過食鹹味對心功能會產生負面影響。因而,「少食鹹,多食苦」是冬天的飲食原則。
身在五濁惡世的苦固然是苦,但是大夫不是叫你吃這種苦,「多食苦」是指適當食用一些苦溫的食物,有助於加強心陽的力量。

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苦溫堅果類食物的冬天代表想必是香港街頭的「黑沙糖炒栗子」。栗子本身性味只是甘溫,但炒過之後輕輕帶有焦苦氣味。栗子對健康而言,健脾補腎,壯腰強筋,素有「乾果之王」的美譽。栗子應用於老年腎虛引起的腰腿酸軟無力和小便頻數都有良好效用,生食也好。
中國北方燕山山脈一帶生長的栗子最為要好,許許多多的栗子樹已經上百年以上了,一般稱作燕山板栗或遷西板栗。在北京上大學期間有一次到了人煙稀少的野外長城去玩,估計很多栗子樹曾經一剎那出現過在大夫的眼底。
栗子成熟在深秋,自然掉落在地上,似乎為了冬天而來。一個個佈滿尖刺像刺猬樣的栗蓬,包裹着三粒紫紅色栗子,剝開後栗仁是金黃色的,營養豐富。冬天養生吃甚麼好?種子是也!

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路過小街,一縷香氣撲鼻而來,明火奔騰,白煙裊裊,栗子在大鐵鍋裡伴隨黑沙和白砂糖翻滾,熱力均勻滲透到殼裡。
「來一袋五十元的,老闆!」
「好啊!謝謝支持!栗子檔只剩下二十檔左右,這種文化慢慢在消失了……」
長鐵鏟翻炒着栗子是香港冬天一道特有的風景,駐留片刻,養好一顆溫暖的心,應對阿賴耶識裡面無常的風景。

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附錄:

《栗子山藥粥》
功效:健脾補腎,壯腰強筋。
應用:腰腿酸軟無力和小便頻數;冬天養生。

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