《香港事‧情》臭出個名堂的臭豆腐

2019-12-02
 
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不少街頭小食的特點是色、香、味俱全,聞到已經垂涎三尺,俘虜了不少老饕的胃和錢包。不過以下介紹這款小食,味道和榴槤一樣強烈,令人又愛又恨,這就是—臭豆腐!

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臭豆腐相傳起源自清朝康熙八年,有指一個名叫王致和的人,在北京開了一家豆腐坊,在夏天的某一天,豆腐滯銷,眼看著豆腐就要變餿,他心生一念,將豆腐撒鹽,切成小塊,放入罈中。過幾天打開罈子,發現豆腐變成青色,雖然聞起來奇臭無比,不過卻非常好吃,從此臭豆腐成為了特色小食。

根據一些健康研究,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效,對預防老年癡呆還有積極作用,是當初意想不到的功效!

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中國不同地方都有臭豆腐,但做法截然不同,例如湖南長沙臭豆腐會配有滷水配料、南京臭豆腐佐以辣椒醬、芝麻醬、蒜汁、香菜、小蔥及薑末等。而香港的臭豆腐,會先用油炸至金黃,新鮮炸起的臭豆腐,外層脆口,內裡嫩滑,香脆之餘又有濃郁的豆香,再配以甜醬或辣椒醬,令人胃口大開。

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在上世紀三十年代,不少臭豆腐小販會肩挑炭爐、油鑊,隨街擺檔。不過,由於獨特氣味,受到不少人投訴,加上製作需時,賣臭豆腐的檔販買少見少。

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提起臭豆腐,不少人都會想起另一款邪惡的小食「酥炸大腸」。豬大腸沖洗功夫非常煩人,要用粗鹽、生粉,一同洗擦幾次,加上調味之後,即叫即切即炸,確保只有外皮直接觸及滾油,做到外脆內嫩的效果,再加上黃芥末和甜醬,雖然咬下去感受到膽固醇超標,都仍然令不少人欲罷不能!

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