《香港事‧情》魚眼扮珍珠 平民美食碗仔翅

2019-12-13
 
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「粉絲當魚翅」這句說話聽就聽得多,在六、七十年代的香港,香港人普遍比較貧窮,想食美食,要動動腦筋,更要有些想像力,碗仔翅就是當中的表表者。

五、六十年代,香港的經濟開始發展,一部分人的生活亦率先走向富裕,吃得起鮑參翅肚開始變成一種社會地位的標誌之一。香港酒樓或酒家在飲宴時會推出魚翅羹、鮑魚飯等菜餚增加華貴感。

當時廟街榕樹頭一帶的街邊小販,會用上酒樓吃剩的魚翅,加入豆粉水、味精、豉油等烹煮售賣,由於價廉物美、又夠飽肚,街頭商販為仿造出酒樓的感覺,亦用小碗裝粉絲,加以調味,因此稱為「碗仔翅」,令普通市民也可以一嚐「魚翅撈飯」的滋味。

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一開始,這些小販多數在碗仔翅中搭配通心粉一起出售,增加食客的飽腹感,有部分市民會以此當作簡單午餐,但如今已少見此等做法了。

現在的碗仔翅反而沒有真翅,材料以粉絲為主,用澱粉將湯煮至濃稠,並加入老抽和生抽成棕色,冬菇絲和雞肉絲常被加入一起烹調,使湯羹的口感更為充實。不少人在食的時候,按照個人的口味喜好加入麻油、浙醋、白胡椒粉或辣椒油等調味料,令口感更加豐富。

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除了碗仔翅外,檔販同時售賣生菜魚肉湯,這是以魚肉混入澱粉打成魚肉漿,再削進湯裡煮成長條狀的湯品,有刁鑽的食客會喜歡將魚肉加進碗仔翅同吃。

不過好味之餘,其實碗仔翅不太健康,有營養師指碗仔翅材料有大量碳水化合物(如:豆粉、粉絲)和鹽,而生菜魚肉的湯底同魚肉都係以味精煮過,鹽份超標,加上我們進食時會加入大量麻油,令整體熱量增加,經常進食會令到身體易有水腫和有高血壓。

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