黃蘊芝:寶寶食用有機蔬菜,更具營養價值?

2020-02-14
黃蘊芝
香港專業教育學院(IVE)應用科學系講師
 
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不少家長為了讓寶寶吃得健康,特意購買有機蔬果。那麽,有機食品的營養價值是否比有機食物更勝一籌﹖

多個科學研究分析顯示,有機與非有機食品的營養成分基本上分別不大,主要視乎種植的土壤、氣候等條件而定。不過,根據美國哥本哈根大學的研究發現,不使用人工肥種植的食物蘊含較多有助抗癌的代謝物,同時亦有些研究指出,有機蔬菜的維他命C、蛋白質及一些礦物鹽等含量較高。惟有機食品是否能為寶寶提供更豐富的營養,仍需待進一步的研究與分析。

應盡量避免寶寶攝入化學劑

儘管在營養方面,我們未能肯定有機比非有機優勝,但很多人相信有機耕作過程中較少使用化學品,食用安全度會較高。事實上,部分種植者為求增加農作物收成,往往會使用除害劑,例如除蟲劑、除草劑、除真菌劑等防止蟲害,部分亦會使用化學肥料,以促進農作物生長。若是不當使用這些除害劑,如直接或過量施用於農作物之上,或導致環境污染,這些殘留物更會增加食用風險。

寶寶體型細小,而且正在發育,不能承受太大量的化學劑。故此不論是進食有機或非有機蔬菜,在清潔和處理上的確要倍加留意,確保食用安全。爸媽可參考以下安全處理蔬菜貼士,減低寶寶進食蔬菜的風險︰

安全處理蔬菜小貼士

1. 清洗時,必須在流動的清水下沖洗蔬菜數次(約10分鐘);或把蔬菜用開水浸約30分鐘,然後在流動的清水下沖洗蔬菜

2. 可以在烹調前用沸水把蔬菜先灼一分鐘,而灼菜的水不能重用;

3. 摘掉蔬菜外葉或外皮,以進一步減低除害劑的攝入;

4. 避免讓寶寶食用未經烹調的蔬菜,從而減低食物中毒的風險。

另外,家長亦需多加留意食物中所含的硝酸鹽,部分食物中的硝酸鹽是天然存在,有些則是由種植時的肥料而來,還有部分是以食物添加劑的形式加入。硝酸鹽本身毒性不高,但當進入寶寶體內,經細菌或酶作用後便會轉化為有害的亞硝酸鹽,繼而使血紅蛋白中的鐵離子氧化,減低了紅血球的帶氧能力,引致「正鐵血紅蛋白血症」(Methaemoglobinemia),即「藍嬰綜合症」(Blue-Baby Syndrome)。因此,爸媽應盡量避免寶寶食用硝酸鹽含量較高的蔬菜,如莧菜、白蘿蔔、甜菜和菠菜。

其實爸媽不用過分著意安排有機食材給寶寶,只要從可信賴的商戶購買食物,不要選購過期或糜爛的食品,並在家中採用適當的處理和烹調方法為寶寶準備美食,那就已經能提供安全美味的食物了。

 

香港專業教育學院(IVE)應用科學系提供多項課程,涵蓋範圍廣泛,包括應用營養學、生物科技、藥劑科學、配藥學、醫療保健、化驗科學、生物醫學、食品科技及安全、環境保護及環境管理等,以配合社會需求和行業趨勢。

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