鰻魚之鄉

2021-11-10
 
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蒲燒鰻魚是日本著名的鄉土料理,細嫩的肉質,鮮美的味道,加上豐富的營養,令鰻魚深受老饕喜愛。不過,鰻魚是種特殊的魚類無法人工繁殖,加上過度捕撈,令海洋的鰻魚數量持續減少,價格亦水漲船高,鰻魚因此有「水中黃金」的美譽。

日本是世界上食用最多鰻魚的國家,但當地養殖鰻魚的數量,遠遠追不上市場的需求,需要從外國進口,當中有六成的鰻魚是來自中國江門台山市。台山市,擁有全球最大的鰻魚養殖區,主要出產的品種是日本鰻,養殖區的面積達到242平方公里,有十萬人從事與鰻魚產業鏈相關的職位,每年繁殖季節過後,漁民就會將從大海捕獲到的鰻魚魚苗,運往繁殖場這裡飼養。

在台山的鰻魚養殖場,使用天然魚塘的方式養鰻,魚塘底部的淤泥,適合鰻魚棲息,塘內的藻類植物進行光合作用時,可以釋放充足的氧氣,而微生物分解活動旺盛亦有助淨化水質,更貼近鰻魚棲身的野生環境,因此在這裡養殖的鰻魚更大條、更肥美。

和暖的天氣,亦是台山養殖鰻魚的另一個優勢,當水溫低過攝氏15度時,鰻魚就會停止進食,而珠三角地區全年平均溫度22度,大部份時間都適合鰻魚生長,令台山的鰻魚養殖場規模愈做愈大。

用來飼養鰻魚的飼料亦不馬虎,使用了從北太平洋出產的狹鱈魚粉,以及南美洲的紅魚粉,這些飼料都含有高蛋白質以及胺基酸,讓鰻魚更容易吸收,另外再加入維生素和酵母粉,幫助消化,令台山的鰻魚都長得肥肥白白。據統計,台山市每年出產的鰻魚,年產量達到6萬噸以上,單計2020年台山的鰻魚,出口產值超過10億元人民幣。每年大暑前一個月,是鰻魚豐收季節,出塘的鰻魚會運往日本、歐美等地成為食客餐桌上的佳餚。

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