東京觀察:井上酒造株式會社

2021-11-19
黃匯傑
資深傳媒人
 
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這次,筆者介紹給大家的是一個不得了的地方,有好吃的還有好喝的!就是井上酒造株式會社,一家很有名的燒酒酒莊,而且規模是筆者走遍的這幾間酒廠裏最大的!而且,這裏配燒酒的佐餐還是高品質的魚子醬,筆者這就進去打探打探。
酒好不好喝,用水很重要,這家酒莊的賣點也在這,酒莊之內就有山泉水,而且是「宮崎名水21選」中的「榎原泉水」。這個泉水是可以直接飲用的,筆者嘗了一下,入口甘甜、順滑,口感柔軟。酒莊用榎原泉水釀造,還用來清洗燒酒瓶,可謂是物盡其用!而且,還用泉水來煮飯,聽說都是香軟可口,筆者可要大飽口福啦!

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不僅水做到了物盡其用,酒莊還把主意打到了當地名物----飫肥杉身上。這種環繞酒莊恣意生長的杉樹是宮崎縣日南市的特有品種,因為生長快,含有很多油分,所以吸水性低,加工容易,因此被用作造船,曾解救陷於財政貧困的日南市,帶着當地人民脫貧。所以當地人民對於這棵綠油油有着漂亮三角形輪廓的樹木有深切的鄉土依戀之情。井上釀酒最初就用高大的飫肥杉來搭建的,燒酒瓶也做成了形似飫肥杉的綠棒子,更是把酒名直接定為 「飫肥杉」。老闆對筆者介紹到,要將飫肥杉所具有的靈活性、柔韌、不輸於逆境而筆直延伸成長的特徵,融入到品牌中延續下去。

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筆者現場就拿着「飫肥杉」,先替大家嘗一口,口感溫潤、柔軟,還有芋燒酒本身掛在舌尖的那一絲絲甜。像初戀的感覺,微甜而輕軟,順滑而清爽。筆者之前說這裏不僅有好喝的燒酒,還有好吃的魚子醬。大家看這個魚子醬的色澤品質怎麼樣,不錯吧!

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其實,在日本國內是沒有鱒魚棲息地的,因為鱒魚對於水質、水溫都很挑剔。但是井上釀酒水質良好不僅適用於釀酒,也適用於鱒魚養殖。所以,宮崎縣從1983年開始着手進行養殖研究,2004年完全養殖成功。
魚子醬之所以是高級品,因為它很難採集。首先只有雌性才能採魚子醬,但是鱒魚很難區分雄性雌性,要大約養殖3年後進行雄雌判別,之後是雄性和雌性分開養育,而後需要8年才能上市。因為,有個體差異,也有需要10年的。所以,筆者現場把這一小勺吞下去可是十載春秋呀,入口有彈性,質地細膩,當你用上顎壓碎那顆粒飽滿的魚子那刻起,極度鮮美的汁液在口腔裏爆開,唇齒間隱約帶着新鮮的海腥味,不怎麼咸,回味卻帶點甜,令人回味無窮。 井上釀酒的魚子醬,顆粒圓潤飽滿,色澤清亮,甚至微微泛着光澤。

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正宗的燒酒配頂級魚子醬,人間樂事不過如此!筆者推薦指數五顆星!

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  • 這家酒莊的特色就是「八重櫻」,嗯,芋頭的香味恰到好處。這種酒製作周期很長,5月開始用麥子、米、蕎麥麵做底,10月到11月加入芋頭,最後釀成燒酒。

    黃匯傑  2021-11-16