除了嘉興粽 內地特色粽你食過幾多?

2018-06-12
 
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端午節要食粽,除了市面上常見的廣式裹蒸棕、浙江嘉興粽,其實內地都有幾大粽系不可不嘗。由於各地的飲食習慣不同,內地粽有南北風味之別。南方人食鹹粽,北方就多甜粽。

【鹹粽

蘇州粽

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蘇州粽是長而細的四角形,有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種,配料講究、製作精細。如猪油夾沙粽子,選用上等紅小豆,煮熟後去皮濾沙,再加入成倍的砂糖和適量的油脂製成餡,裹扎時餡中還夾有一塊肥肉,煮熟後晶亮甜美,油潤清香。

四川粽

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四川人嗜辣,四川的辣粽口味獨特,是四川千古流傳的名點小吃之一。製法是先把糯米、紅豆浸泡 5 至 6 小時,將水倒出,放入椒粉、川鹽、味精和少許臘肉,用粽子葉包成約 60 克一個的四角粽。煮熟後食之,香辣適口,風味獨特。

海南粽

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海南粽是用芭蕉葉包成方錐形,重約半公斤左右,糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等,熱粽剝開,先有芭蕉和糯米的清香,後有肉、蛋的濃香。香濃淡兼有,味葷素俱備,令食者胃口大開。

【甜粽

北京粽

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北京粽作爲北方粽的代表品種,個頭較大,爲斜四角形或三角形。目前市場上供應的大多數是糯米粽,在農村仍然習慣吃大黃米粽。黏韌而清香,別具風味,北京粽子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯為餡。

山東粽

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山東人愛吃黃米粽。選用黃黏米包裹的粽子黏糯,夾以紅棗,製品風味獨特,食用時可根據食客習慣,佐以白糖,增加甜味。

西安粽

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西安的蜂蜜凉粽始于唐代,是由唐韋巨源宴請中宗皇帝的『燒尾宴』上的賜緋含香粽演化而來,注釋是『蜜淋』,意思是給粽子淋上蜂蜜。在涼粽子上淋上蜂蜜,是一種理想的夏令食品。具有涼甜芳香、沁人肺腑的特點。主要原料是糯米和蜂蜜。

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