【聚會飲番杯】必知的六種葡萄酒入門
葡萄酒是餐桌上的常客，即將到來的聖誕節和新年，親友相聚亦少不了它的陪伴。然而很多時候，大家暢飲之後評價一款酒，只會用「好飲」、「好澀」、「好酸」來形容，很少能體會到酸澀之後的回甘，不知品類複雜的葡萄酒之間有咩區別，面對琳瑯滿目的酒單更是無從下手。為了聚會時不在朋友面前顯出「無知」一面，在品飲美酒之前，讓我們先來了解一下葡萄酒中必知的六種酒吧。
最常見六種酒
無論是在酒行還是超市紅酒區，日常大家最容易見到或買到的是以下六種酒：
● 紅葡萄酒
Cabernet Sauvignon（赤霞珠/卡本內蘇維翁）
Cabernet Sauvignon被稱為「紅酒之王」，是傳統的釀造紅葡萄酒的優良品種。Cabernet Sauvignon葡萄釀製的紅葡萄酒，色澤呈寶石紅，有青梗香，並伴有黑醋栗，黑櫻桃，以及一絲絲薄荷和雪松的氣息，果味豐富、高單寧、高酸度、陳年保存較好的還會產生煙薰、香草和咖啡的香氣。
品嘗Cabernet Sauvignon釀造的紅葡萄酒時，要注意食物的搭配，由於Cabernet Sauvignon本身是濃郁型紅葡萄酒，所以搭配口味濃重的菜肴很合適。
Merlot（梅鹿/美樂/梅洛）
Merlot口感柔和輕盈，單寧較弱，適合紅酒新人飲用。一瓶好的Merlot，單寧豐潤柔滑，有種「絲綢在口」的質感。在法國波爾多地區，溫柔的Merlot經常與剛強的Cabernet Sauvignon相伴，作為混釀的經典搭配。
Merlot釀製的葡萄酒顏色較深，有着紅黑漿果（紅櫻桃，草莓，黑櫻桃，黑醋栗）的豐富果香，在儲存陳年過程中，還會產生李子干、灌木叢、雪松和香料的誘人氣息。Merlot和pizza、意粉、烤雞、火腿搭配，都是不錯的選擇。
Syrah/Shiraz（西拉/希拉/設拉子/西拉子）
原產於法國羅訥河谷（法國稱「Syrah」），如今在澳大利亞（稱「shiraz」）是最廣泛種植的品種。口感厚重，伴有明顯的紫羅蘭、黑莓、覆盆子、巧克力和咖啡的氣息，陳釀則帶有皮革、松露氣息。
Shiraz葡萄風味濃郁，單寧較多，通常需要很好陳年後方可適飲。良好保存的陳釀Shiraz，適合喜愛紅酒豐厚口感和濃郁果香的人士飲用，是燒烤類食物的好伴侶。
● 白葡萄酒
Chardonnay（霞多麗/莎當妮）
Chardonnay原產於法國勃艮第地區，是當前全球最受歡迎的葡萄品種，被稱為「白葡萄酒皇后」。全世界各大葡萄酒產區都有種植Chardonnay，因此也是消費者最容易買到的白葡萄酒品種。
Chardonnay釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較中性，不會十分酸，且微微帶有甜味，適合大多數人的口味，搭配魚蝦類海鮮河鮮菜肴均可。
Sauvignon Blanc（長相思/白蘇維翁）
Sauvignon Blanc原產自法國波爾多產區，現在以新西蘭馬爾堡出產的最為出品，是一種果味濃郁、酸味較重的白葡萄酒。
Sauvignon Blanc 香味強烈，聞起來有青草味，還帶有檸檬、西柚、麝香葡萄、桃子、黑醋栗芽孢和椴花等花果香氣，適合喜愛濃郁酒香的人士飲用。清冽的口感，格外適合搭配海鮮。
Riesling（雷司令/威士蓮）
世界上一半以上的Riesling出產於德國。Riesling具有濃郁、獨特的果香和花卉香氣，糖分和酸度的平衡恰到好處，是最適合佐中餐和泰餐的白葡萄酒。
Riesling按葡萄採摘的早晚，可分為Kabinett(珍藏)、Spatlese(晚摘)、Auslese(精選)、Beerenauslese(逐粒精選)、Trockenbeerenauslese（貴腐精選）、Eiswein（冰酒）六個等級。Kabinett口味清淡、酒精含量低，帶有蘋果、杏、桃、梨等清新水果香，採摘最晚的Eiswein則是淡金黃色，具有強烈香濃的芒果、百香果芬芳撲鼻，回味悠久綿長，可與cheese cake、水果等餐後甜點完美搭配。
紅酒＆白酒
紅葡萄酒與白葡萄酒最明顯的區別，在於釀酒的葡萄不同。紅葡萄酒是用的是紅色或紫色的釀酒葡萄，而白葡萄酒是用白色或金黃色釀酒葡萄釀造。由於酒液顏色、釀酒葡萄、釀造工藝、單寧、陳年方式等不同因素，讓葡萄酒有了白葡萄酒和紅葡萄酒的差異。
紅葡萄酒在發酵前，有一個「浸漬」的工序，就是葡萄果皮與葡萄汁放在一起浸泡一段時間。浸漬過程中，紅葡萄的紅色素、單寧、風味物質，都會滲入酒液，令紅葡萄酒看起來就是紅色的。
白葡萄酒沒有「浸漬」工序。白葡萄酒發酵前，釀酒師先把葡萄果皮果梗去除，葡萄皮不與葡萄汁接觸，之後加入酵母進行發酵，因此白葡萄酒看起來更像是黃色或透明色。
紅酒澀白酒酸
葡萄酒有酸味，但大家飲酒時，大多會感覺紅酒有澀味，而白酒是酸酸的感覺。紅酒的澀，是單寧在發揮作用。單寧是紅酒在浸漬過程中產生的。單寧帶來明顯的澀感，剛好掩蓋了酒中的酸度。含有豐富單寧的紅酒可以存放多年，產生香醇細緻的陳年風味。
而白葡萄酒基本不含有單寧，因此品嘗起來就只是酸酸的口感，伴有豐富的花果香味。白葡萄酒不適合存放陳年，新鮮的白葡萄酒酒最適合飲用。
