三色藜麥各有不同?藜麥蛋白質比白米高2.4 倍

2019-06-27
醫·思維
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藜麥(Quinoa)被歐美女星名模推舉為減肥恩物,甚至被封為超級食物。藜麥更被美國太空總署評估為「最理想的太空糧食」。到底藜麥是否如傳聞般神奇?又是否人人皆宜食用?如何進食最健康?

三種顏色的藜麥有何不同? 藜麥一共有三種,分別是:白藜麥、紅藜麥,黑藜麥,三種均能食用,而三種皆有豐富營養。其中黑藜麥營養價值最高,但是口感偏硬;黃色藜麥質感則最軟,建議購買混合三色的藜麥,煮過後的口感較適中,不會過軟或過硬而引致消化不良。

紅藜麥的鉀含量,是燕麥的 12 倍,對於腎臟功能不佳的人來說是負擔,所以不建議腎臟功能差的人食用,長期攝取可能導致高血鉀症,建議食用前先請教醫師或營養師的意見。但一般人的腎臟有能力將多餘的鉀排出,不易中毒,所以健康的人在正常食用下無需擔心。

 

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藜麥有什麼營養? 藜麥可封為超級食物,全因它含有人類全部9種必須氨基酸。另外鎂質,具有維持神經和肌肉健康、保護骨骼和平衡血糖的重要作用;維他命B雜,則能增強腦力、抵抗力及促進食慾。而且藜麥的蛋白質比白米高出 2.4 倍,直逼蛋、豆及魚肉。

除了豐富的蛋白質外,藜麥更含有抗抑鬱的成分。它含有兩隻黃酮類化合物(flavonoids),證實能夠抗炎、抗癌、抗抑鬱,抗病毒。而且藜麥所含的黃酮類化合物比紅莓還要高出好幾倍。

此外藜麥含有的纖維量比其他穀物類多出兩陪以上,而且是非水溶性纖維為主,能非常有效幫助排毒及清理腸胃。同時亦有研究證實,藜麥可以很有效地減低血糖指數、胰島素指數、及三脂金油酸指數。所以無論追求瘦身還是健康,都一樣備受追捧。

藜麥並非人人適宜食用? 不過,由於藜麥豐富的膳食纖維含量,於是當本身消化能力弱、常有胃氣或是容易便秘的人吃用時,容易引發腸胃不適、胃痛、胃氣賬、肚瀉或便秘。究竟怎樣才算適當進食量,答案因人而異,可考慮自己的體質和進食習慣。最簡單是先不要以藜麥全取代平日白飯的進食量,可以先份量各半,或是將熟藜麥添加到沙律中。

 

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煮食藜麥須知 藜麥本身沒有味道,甚至有人會覺得它有淡淡的苦味,但只要掌握烹調的藝術,懂得調味,藜麥就可變成一盤美食。另外,藜麥本身外包著一層苦的東西,叫水溶性皂角苷,雖有解熱、鎮靜作用,但味道不好,不過只要浸洗後就可去除。

謹記煮好後的藜麥,若不即時食用,應於放涼後放進密閉容器再置入雪櫃,可冷藏保存 2 至 3 天,放入冰格冷凍保存的話,則可達 2 至 3 周。冷凍保存時建議分成數小份,再個別使用保鮮膜包起來,要使用的時候再取出食用份量加熱就好。

 

Source: healthline Food Chemistry NASA
Text by Medical Inspire

文章只屬作者觀點,不代表本網立場。

 

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