《香港事‧情》消失的「海上夜總會」

2019-06-28
 
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講起香港美食,避風塘炒蟹一定榜上有名,但如果想食得地道,可能有些難度。皆因以前真係要去避風塘的食艇品嚐這道餸,但隨著陸地娛樂越來越豐富,避風塘食艇逐漸沒落,幸好秘方流傳下來,避風菜式的味道還能保留。

商區帶旺舢板娛樂

避風塘即避風港,抗戰勝利後,大批停泊在香港仔、筲箕灣、油麻地和銅鑼灣避風塘的漁船未能出海,日子長了,便成為海上住家艇,或在艇上向行家售賣粉麵、糖水、香煙等。

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從50、60年代開始,有遊艇出海釣魚,回航經過避風塘,會請求食艇幫忙蒸魚。尤其銅鑼灣在當年發展高級住宅,又有日本大灣百貨公司在附近,為當區提供穩定客源,銅鑼灣避風塘的遊樂和飲食業逐漸興起,有船河艇、粉麵艇、海鮮艇、生果艇、冰艇及茶啡艇、歌廳,各司其職,因此避風塘亦有「海上夜總會」之稱。

水上人家烹調口味重 炒蟹大受歡迎

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傳統做法要用豆豉。

水上人家從事體力勞動,出汗後需要補充,因此口味重。傳統避風塘炒蟹用蒜頭、豆豉和辣椒快火爆炒,蒜頭由生蒜炒至亁身才香口,蟹最好選用肉蟹,啖啖肉!傳統手法雖惹味,但豆豉黑色,賣相欠佳,後效仿者多改用油炸金蒜,加入麵包糠,讓蒜料更香脆。

1986年火燒連環船 

隨著避風塘特有的海鮮煮法聲名大噪,加上遊艇河等娛樂,「海上夜總會」高峰期有約20艘食艇,300艘船河艇,一晚消費動輒過千。

1986年,香港仔避風塘發生四級大火,四小時後才被救熄,幾千名居民受影響,陸續搬回岸上居住;至1993年多次爆發霍亂,警方加強巡邏票控無牌食艇,令避風塘邁向歷史終結,「海上夜總會」消失。

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