《香港事‧情》又甜又糯的好味道-缽仔糕

 

AAA

香港人喜歡吃街頭小食，其中一樣經典小食，是大人小孩都喜歡的缽仔糕。

缽仔糕首創於廣東省，主要材料是沾米粉、澄粉、黃糖和紅豆。清代《台山縣志》曾記載：「在華豐迂橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設石上，取以洗糖，澄清去濁，以缽盛而蒸之，非他人所用」。



糕點師將材料放入缽仔或形狀類似的碗來製造，吃的時候才把砵仔糕從小砵倒出來，以竹簽穿起來吃，故稱為「缽仔糕」。

據說以前食物匱乏，為了便於外出打工或到田耕作的男士們攜帶充飢的食物，婦女們於是想出了用小缽仔來製作米湖糕，後來流傳於各鄉村之間，成為了過年過節、婚慶嫁娶等喜慶日子用來款待親朋好友的小吃。

現在市面上，通常都會見到啡色和白色的缽仔糕，啡色的是用黃糖弄的，而白色的是用椰汁和白砂糖弄的，通常都會加上紅豆增加口感，不少香港人在購買的時候，特地要求要「多豆」，無豆不歡！



在香港，有糕點師堅持以傳統方法製作砵仔糕。在深水埗的生隆餅家，師傳特別自台山運來砵仔做糕，缽頭的的骰骰，直徑只有兩吋，容量小，受火力便均勻，不似大碗因火力不均造成邊硬中間軟的現象。而且瓦砵煮得愈多愈吸味，用舊瓦砵煮來的糕，會特別香些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香，老闆黃生說他們每天能賣出2千個。

多部電影加持

砵仔糕能成為香港特色的街頭小食，功勞要歸於90年代經典電影《新不了情》。《新不了情》由劉青雲和袁詠儀主演，在戲中，袁詠儀很喜歡吃糕，甚至在臨死前叮囑劉青雲一定要替她買砵仔糕，導致劉青雲無法看到她最後一面，這一幕感到了不少觀眾。



而另一套電影《歲月神偷》中，也出現了吃砵仔糕的一幕。