《香港事‧情》冬日暖入心的糖炒栗子

2019-12-16
 
AAA

eeb72add-3422-4371-b445-416273aeee2a.jpg

每逢寒天,香港街頭就會彌漫著濃濃的香味,推著木頭車、賣力地炒栗子的畫面,成為本港冬日一大風景。

據史記記載,這種舊式小食早於燕國已經出現。「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊灌糖香。」古人會以「灌糖香」稱呼糖炒栗子。我國栗子產地很廣,品種也多,據史料記載,糖沙炒栗子所用鮮栗以北方栗子為好,天津良鄉種植的稱「良鄉栗子」;良鄉栗子肉質飽滿香甜,風味較佳。唐代良鄉板栗曾作為范陽土貢,入貢長安。

shutterstock_163319.jpg

由於栗子殼的接觸面小,鑊相對大得多,造成兩者之間的大空隙,受熱不均勻容易令栗子變焦或半生熟。有人就想到加入大量沙去炒製,令栗子被熱力平均包圍,確保熟透。炒制栗子選用的砂子,是石英砂,這種砂子專門用來做炒貨。備砂的時候,要選潔凈及顆粒均勻的細砂,用清水洗凈,通過篩、曬,然後用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」才能用。

砂本身的顏色的白色,但加上糖之後,遇熱熔在沙面,炒焦後便變成黑色,因此沙會變成黑色。小販用長鐵剷,使渾圓的栗子在黑沙中翻騰,香氣誘人!不過今時今日炒栗子已甚少用人手炒,大多用手搖或電動摩打滾筒,不但不及手炒的鬆化,失卻一絲人情味。

20180130030120793.jpg

除了炒栗子外,還有炭火煨熟蕃薯、鹽焗鵪鶉蛋,放在紙袋捧在手心,在寒冬中帶來一絲暖意。

shutterstock_1271678224.jpg

shutterstock_1234295746.jpg

 

延伸閱讀