《香港事‧情》「口立濕」涼果解饞

 

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香港人「為食」，在口淡淡的時候，不少人都愛吃俗稱 「口立濕」的涼果來解饞。涼果款式眾多，用來送藥的加應子、喉嚨痛時泡來喝的咸柑橘、暈車浪時止嘔的話梅等，你又喜歡食哪一種?

涼果在中國有悠久的歷史，在古代，勤儉的農民往往把一些糧食如鮮果子或蔬菜存起作爲儲備糧，他們用一些醃料把其醃存。後來因儲藏數量日多，便將多餘的向鄰居及附近村莊售買，並把賺回來的積蓄開設小攤子，以擴大其銷售量及售賣範圍，這樣便進一步加速了涼果業的興盛與發展。

涼果大致分為梅、薑、欖及李等種類，最受歡迎有檸汁薑、甘草檸檬、話梅、冬薑等。手製涼果工序繁複，首先須將鹽加入幾十斤的 水果裏搓，直至水果表面變濕出水，便以重物壓出水 分，再醃約一個星期；曬乾後洗走鹽份，再次曬乾後 以秘方醃製，最後曬乾一次，一般要花上20至30日時間，還要受制天氣變化。而每種涼果都有不同製作竅門，例如薑醃製前要拍扁、橄欖以針刺孔等。

有老字號就「教路」，選購涼果時要先嗅一嗅，不要買帶酒味或霉味的產品，再分成數份淺嚐，感受其酸甜甘鹹，味道紛陳才是上品。若顏色太鮮艷，有可能經過加工，便不要購買。

本港早年有不少木頭車在街邊擺檔販賣商品，涼果亦不例外。但政府於70年代起停止簽發流動小販牌，有涼果店搬上地舖，亦有商家以客貨車作為流動販攤賣涼果。