滷水雞髀飯都可以變軟餐?廚藝生助長者再嚐港式滋味

2021-02-03
 
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部分老人家吞嚥困難,需要食用軟餐,不過傳統軟餐以「糊餐」為主,賣點多數較遜色,十多位國際廚藝學院(ICI)學生最近就以港式風味為主題創作軟餐,參與ICI與香港社會服務聯會舉辦的「食得喜樂齡美食烹飪大賽」,得獎作品食香味俱全,或許能改變你對軟餐的觀感!

冠軍:滷水雞髀飯配番薯撻及港式熱奶茶《重拾香港懷舊冰室味道》

將一般滷水雞髀飯的材料打碎,然後加入軟餐酵素粉製作而成;而甜品的番薯蛋撻,則使用番薯及番薯粉製作蛋撻皮,再加入蛋漿蒸熟而成;奶茶則是一般港式奶茶加入凝固粉,方便吞嚥能力較弱的長者飲用。

Photo 1 (冠軍 - 重拾香港懷舊冰室味道) (1).jpg

得獎學生:

ICI廚藝高級文憑二年級學生 曾詩敏

 

亞軍:紫薯芋圓番薯糖水—《暖入你心》

於傳統中式糖水加入軟餐酵素及凝固粉,方便長者進食 。這款糖水寓意溫暖喜慶,適合長者於過冬或春節時享用。

Photo 2 (亞軍 - 暖入你心) (1).jpg

得獎學生:

ICI西式包餅及糖藝高級文憑二年級學生 鄭梓晴

 

季軍:鳳爪排骨飯—《感今懷昔》

盡量運用日常的鳳爪排骨飯食材製作;而為呈現「鳳爪」形狀,特意訂造模具,將鳳爪肉打碎後放入模具還原形狀。

Photo 2 (亞軍 - 暖入你心) (1).jpg

得獎學生:

ICI西式包餅及糖藝高級文憑二年級學生周晞晴

 

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