《香港事‧情》盆菜與九大簋有什麼區別?

2019-06-14
 
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在香港嚐美食,您或會先想到香港特有的中西佳餚,或者茶餐廳的道地美食,但您有沒有想過,香港也有本土農家菜?其實香港新界仍有不少圍村,保留了很多傳統、極富風味的菜式,最具特色非盆菜莫屬。

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圖:michaelcklam的Instagram

講起盆菜,一般會想到多種菜餚盛於一個盛中,但其實「盆菜」也可以視為圍村菜的統稱,包括最高級的九大簋,二篸四缽次之,最後一級同樣稱為盆菜。簡單而言,九大簋是九款菜盛在九個盆裡,而盆菜是所有菜式集中在一個盆中。三者均沒有一定的菜單,可謂各處鄉村各處例。

香港現在只有元朗屏山鄧氏後人做九大簋,而盆菜今天發展成工廠流水作業式生產,更為港人所熟知。

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圖:michaelcklam的Instagram

傳統盆菜並無鮑參翅肚等名貴食材,擺放經過深思熟慮,味道清淡的,蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚,放底層。而味濃的炆豬肉放上面,讓下面的食材可以吸收濃郁的醬汁。至於雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔,因各自味道不同,會放在豬肉上面,不會被濃郁的豬肉醬汁掩蓋了味道,讓整個盆菜吃起來,味味相連,不會愈吃愈寡。

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近年每逢農曆新年,各大食肆紛紛推出盆菜,但根據傳統,圍村客家人只要有嫁娶婚事、生日壽辰、新屋入伙,或在清明、重陽節都可以食,尤其以前村民擺山祭祖,帶太多碗碗碟碟不方便,改帶盆菜,拜山時大家一齊食。有些祖墳會兼建灶頭,方便子孫即場烹調。

 

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