《香港事‧情》盆菜與九大簋有什麼區別？

 

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在香港嚐美食，您或會先想到香港特有的中西佳餚，或者茶餐廳的道地美食，但您有沒有想過，香港也有本土農家菜？其實香港新界仍有不少圍村，保留了很多傳統、極富風味的菜式，最具特色非盆菜莫屬。

圖：michaelcklam的Instagram

講起盆菜，一般會想到多種菜餚盛於一個盛中，但其實「盆菜」也可以視為圍村菜的統稱，包括最高級的九大簋，二篸四缽次之，最後一級同樣稱為盆菜。簡單而言，九大簋是九款菜盛在九個盆裡，而盆菜是所有菜式集中在一個盆中。三者均沒有一定的菜單，可謂各處鄉村各處例。

香港現在只有元朗屏山鄧氏後人做九大簋，而盆菜今天發展成工廠流水作業式生產，更為港人所熟知。

圖：michaelcklam的Instagram

傳統盆菜並無鮑參翅肚等名貴食材，擺放經過深思熟慮，味道清淡的，蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚，放底層。而味濃的炆豬肉放上面，讓下面的食材可以吸收濃郁的醬汁。至於雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔，因各自味道不同，會放在豬肉上面，不會被濃郁的豬肉醬汁掩蓋了味道，讓整個盆菜吃起來，味味相連，不會愈吃愈寡。

近年每逢農曆新年，各大食肆紛紛推出盆菜，但根據傳統，圍村客家人只要有嫁娶婚事、生日壽辰、新屋入伙，或在清明、重陽節都可以食，尤其以前村民擺山祭祖，帶太多碗碗碟碟不方便，改帶盆菜，拜山時大家一齊食。有些祖墳會兼建灶頭，方便子孫即場烹調。