《香港事‧情》一盅兩件 水滾茶靚

2019-12-23
 
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提起香港,不少外國人第一樣聯想到的就是「點心」!茶樓「一盅兩件」的文化可謂是深入港人骨髓,每逢周末,飲茶更是一家人團聚的最佳活動。

所謂「一盅兩件」,即是上茶樓喝茶,一邊品茗一邊享用點心,香港人俗稱「飲茶」。「一盅」是焗盅,或稱蓋杯,意即用蓋杯泡茶,舊式茶樓「夥計」(茶樓侍應)拿著大水煲為茶客添水。

茶樓都供應不同種類的茶給茶客選擇,如普洱、壽眉、香片等,不過「企堂」(茶樓侍應)問到茶客要喝甚麼茶的時候,「普洱」總是最熱門的答案。據說普洱茶不但止渴消滯,更不會澀口傷胃,所以特別受茶客青睞;加上普洱茶耐放、耐泡,茶樓老闆可大量入貨存儲,一般家庭存放亦覺方便,自然倍受歡迎。

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現在大部份的茶樓都已改用茶壺取代蓋杯,然而蓋杯的設計卻愈趨精巧,而且成為特色收藏。

至於「兩件」是指點心,如蝦餃、燒賣等。香港的茶樓賣點心的方式獨特有趣,以前點心員用布帶縛著點心盤掛在胸前叫賣點心,後來才有滿載不同種類的點心車掛著點心名稱的牌子在茶樓出現。不過,現時舊式茶樓已漸漸式微,現在去酒樓飲茶,都是改用「點心紙」下單,方便輸入電腦管理訂單。

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有錢上高樓,無錢地下踎

現在飲茶是以聯誼為主,但早期的茶樓卻是勞苦大眾填肚之所。初期的茶樓都開設在上環至西營盤一帶,為商人和勞動階層提供點心和飯菜。

當年的點心,無論是包點、燒賣、蝦餃等,都像嬰兒拳頭那麼大,而且用料充足,沒有偷工減料,所以每碟兩件點心相當足夠,如果仍嫌不足,茶樓還有粉、麵、飯等食物供應,不愁吃不飽。

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早期的茶樓無論裝修和食物質素,都不會太奢華高級,而且未到黃昏就關門。「大三元酒家」和「杏花樓」是規模較大、走高級檔線的茶樓,更將樓上和地廳的收費價目分開,「有錢上高樓,無錢地下踎」,滿足不同消費類型的茶客。

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現時這些老舊茶樓已如鳳毛麟角,如要重溫昔日情懷,不妨到中環的蓮香樓,找回當年嘆茶的記憶?

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 (圖片來源:互聯網)

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