【聚會飲番杯】記住三個關鍵詞 快速變身紅酒品鑒大師
想在聚會上變身「紅酒達人」，只認識紅酒名遠遠不夠，要知道如何鑒賞一杯酒，才能讓你在一眾酒友中脫穎而出。品酒看似專業，其實都有訣竅。只要牢記三個關鍵詞，顏色、香氣和口感，你都可以迅速成為一個「品酒師」。
顏色
顏色是葡萄酒的外表，它傳達着酒的潔凈程度和年紀。從酒液的顏色，可以判斷出一瓶紅酒的真實年份，是新酒，還是老酒。
觀察顏色的最佳方法，是以白紙或白牆為背景，將酒杯小小傾斜，觀察酒液的顏色，尤其是酒液邊緣的顏色。這時我們觀察到的是最接近酒的真實顏色，產生的誤差最小。
如果看到的酒液邊緣是紅色中帶有些紫色，這款紅酒的顏色就屬於「紫紅色」，說明它是一瓶新酒，剛上市1至3年，紅酒年份在2015年至2017年之間。
如果你看到的酒液邊緣顏色是類似「寶石紅」的顏色，那麼這款酒裝瓶上市就已經有3至5年了。如果今年是2018年，那麼，它的實際年份在2013年至2015年之間。寶石紅色，是我們日常聚餐時最常遇到的紅酒顏色。
如果看到的是「石榴紅」顏色，比「寶石紅色」深一些，說明這款酒上市至少在5年以上，大概在5到10年之間，差不多是2008年~2013年之間年份的紅酒。
在某些場合，你還會看到類似「茶色」或「棕紅色」，顏色較淡，這就一定是瓶老酒，陳年時間至少在10年以上，年份在2008年以前。
白葡萄酒的顏色，是隨着時間的流逝，逐漸變深，與紅葡萄酒正好相反。
酒液金色中帶有綠色，這款「青檸色」的白酒就屬於新酒範圍，剛上市1~3年。
酒液邊緣是「金黃色」，說明這款酒上市已經有3~5年，年份在2013年至2015年之間。這也是餐桌上最多見的白葡萄酒顏色。
如果是顏色更深的「琥珀色」，那這瓶白酒已經至少在5年以上，屬於白葡萄酒中的老爺爺，年份是在2013年以前的。
主要注意的是，如果這瓶酒不是Riesling，很大可能它已經壞了。因為絕大多數白葡萄酒都不適合長期存放。
香氣
香氣傳達着酒的「氣質」，不同葡萄酒都會帶有不同的「氣質」，有的活潑清新，有的深邃厚達。香氣是對紅酒風味的初步感知，輕搖酒杯，能使酒液中封閉的香味釋放出來，之後將鼻子輕輕湊近杯口，深吸一口，將杯中的香氣盡收鼻中。
葡萄酒香氣常見分為 8 大類：
（1）果香：醋栗、覆盆子、櫻桃、草莓、蘋果、檸檬、梨和香蕉等。
（2）花香：玫瑰、茉莉、桂花、洋槐和椴樹等。
（3）植物與礦物氣味：青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾稈、濕青苔和濕土等。
（4）香料氣味：月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草和薄荷等。
（5）燒焦氣味：煙熏、燒烤、乾麵包、巴旦杏仁、乾草、咖啡和木頭等。
（6）動物氣味：羽毛味、野味、脂肪味、肉味和麝香味等。
（7）香脂氣味：皮革、雪松、刺柏、香子蘭和松油等。
（8）化學氣味：醋、酚、氧化和酵母等。
大多數紅酒香氣主要為果香，顏色較淺，聞起來有點甜的感覺，那就是紅色水果香氣；顏色深的紅酒一般為黑色水果香氣。5年以上經過橡木桶陳釀過的紅酒，除了果香外，還含有燒焦氣味和香料氣味。而一些老年份葡萄酒（15 年以上）會含有動物氣味。
大多數白酒帶有濃郁花果香，隨着時間推移，香氣逐漸變淡直至消失。
口感
口感是酒的「內涵」，有的酸爽可愛小清新，有的低調奢華有層次，口感是判斷葡萄酒內在品質的重要因素。
口感包括甜、酸、單寧（白酒無單寧）、酒精、酒體、香氣濃郁度和餘味這 7 大項。
甜：一般描述為入口柔順，
酸：一般描述為高中低，例如高酸、中酸、低酸
單寧：主要根據入口澀度，一般描述為高單寧、中單寧、低單寧
酒精：酒精度標註在酒瓶上
酒體：描述為飽滿雄厚、中等或薄弱
香氣：濃郁度描述為濃郁、比較濃郁或不太濃郁
餘味：一般形容為悠長、較長或短暫
在紅葡萄酒中，一般描述單寧較多，酸度描述較少一點，而在白葡萄酒中，一般不描述單寧，描述酸度多。通常情況下，甜酸及單寧統一描述為結構平衡或不平衡。
情景：新年party，朋友拿出一款Merlot請你飲。這時你可以：
拿起酒杯觀察紅酒的顏色，再飲一口感受酒液入喉，之後告訴朋友：這款酒外觀呈紅寶石色，有濃郁的覆盆子和小紅莓的香氣，入口柔順，口感很細滑，是2013年至2015年期間生產的Merlot，好棒！
