《香港事‧情》明明無蔥　點解又叫糖蔥餅？

 

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不斷重覆拉長重疊的小食除了龍鬚糖，還有糖蔥餅。

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糖蔥餅是潮汕地區的甜食，雖然叫做「糖蔥」，但裡面其實沒有任何蔥的成分。只是因為拉長為的糖餅，看起來很像蔥白，所以才有這個名字。

糖蔥餅的做法和龍鬚糖相似，首先將白砂糖加水煮熟，再加入麥芽糖煮成糖漿。煮熟後在放入凍水盆上慢慢冷卻，成為糖膠。師傅要將糖漿反覆多次拉扯，直至形成如蔥白一樣的白色長條形。這個步驟十分考功夫，太熱的糖膠不能做成中空的糖、而溫度太低糖膠又會很快凝結。





糖蔥做好之後，就可以用燒熱的刀切下，然而刀也不能燒得太熱，否則便會燒焦糖蔥，所以要用合適的溫度切成一塊一塊，這樣的糖蔥就好像絲綢一樣會反光。



糖蔥餅大約在30年代傳入香港，5、60年代成為香港代表的街頭小食之一。販賣糖蔥餅的小販，會揹著一個大鐵箱，鐵箱有一塊玻璃，讓人看到放在入面的糖蔥。當有人買的時候，就會從箱中拿出糖蔥，撒上椰絲和芝麻花生粉，再用一塊白麵皮包好。吃起來香、酥、脆兼備，深得香港人喜愛。



如果在潮州，有些商販會再加上芫荽、酸蘿蔔，蔥，蒜，辣醬等配料，做成又鹹又甜的味道，不過在香港就比較少見了。

再見糖蔥餅伯伯

在九龍塘火車站去又一城商場的天橋上，有一位售賣食糖蔥餅夫婦，是不少九龍塘街坊及學生的集體回憶。他們不時會在天橋轉角擺檔，通常是伯伯負責，因此他又有「糖蔥餅伯伯」的暱稱。

可惜，伯伯在2017年因癌病離世，不少街坊知道消息後，都到天橋排隊，幫失去老伴的婆婆購買。但婆婆近年開檔的時間大幅減少，糖蔥餅檔逐漸成為回憶。


(網上圖片)