《香港事‧情》明明無蔥 點解又叫糖蔥餅?

2019-11-01
 
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不斷重覆拉長重疊的小食除了龍鬚糖,還有糖蔥餅。

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糖蔥餅是潮汕地區的甜食,雖然叫做「糖蔥」,但裡面其實沒有任何蔥的成分。只是因為拉長為的糖餅,看起來很像蔥白,所以才有這個名字。

糖蔥餅的做法和龍鬚糖相似,首先將白砂糖加水煮熟,再加入麥芽糖煮成糖漿。煮熟後在放入凍水盆上慢慢冷卻,成為糖膠。師傅要將糖漿反覆多次拉扯,直至形成如蔥白一樣的白色長條形。這個步驟十分考功夫,太熱的糖膠不能做成中空的糖、而溫度太低糖膠又會很快凝結。

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糖蔥做好之後,就可以用燒熱的刀切下,然而刀也不能燒得太熱,否則便會燒焦糖蔥,所以要用合適的溫度切成一塊一塊,這樣的糖蔥就好像絲綢一樣會反光。

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糖蔥餅大約在30年代傳入香港,5、60年代成為香港代表的街頭小食之一。販賣糖蔥餅的小販,會揹著一個大鐵箱,鐵箱有一塊玻璃,讓人看到放在入面的糖蔥。當有人買的時候,就會從箱中拿出糖蔥,撒上椰絲和芝麻花生粉,再用一塊白麵皮包好。吃起來香、酥、脆兼備,深得香港人喜愛。

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如果在潮州,有些商販會再加上芫荽、酸蘿蔔,蔥,蒜,辣醬等配料,做成又鹹又甜的味道,不過在香港就比較少見了。

再見糖蔥餅伯伯

在九龍塘火車站去又一城商場的天橋上,有一位售賣食糖蔥餅夫婦,是不少九龍塘街坊及學生的集體回憶。他們不時會在天橋轉角擺檔,通常是伯伯負責,因此他又有「糖蔥餅伯伯」的暱稱。

可惜,伯伯在2017年因癌病離世,不少街坊知道消息後,都到天橋排隊,幫失去老伴的婆婆購買。但婆婆近年開檔的時間大幅減少,糖蔥餅檔逐漸成為回憶。

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(網上圖片)

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